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有和其它机械设备不同的侧重性和特殊性。首先设备应清洁卫生,有直观的外部条件,色彩配置有比例,在美学上要求较高,所以造型对食品机械设备的重要性更加突出。我国近些年对食品机械设备的外观质量做了不少工作,取得了不小的进步,但与发达国家的食品机械设备在造型上有很大的差距。为了更直观地了解我国食品机械设备造型与国外的差距。我们通过比较典型的食品机械,对造型进行分析对比,就能从中找出国内机械设备存在的缺点和不足。以饼干加工生产线为例,在造型上我们生产的饼干生产线整体结构不够紧凑,未很好地利用空间,往往是设备之间的简单陈设,整机占在面积大,采用封闭的落地底座,给人以沉重的感觉,其次造型手段不够统一。同样的加工设备,英国在造型上有许多可供我们参考借鉴的地方,饼干生产线的造型采用空间立体构成,充分利用空间,根据各个部分工作要求的不同,采用不同的空间构成形式,缩小了整机占地面积,且各部的空间关系疏密有致。整体造型以面为主,烘箱部分采用通长等宽线条为主要的外部构成,使造型富有变化、活泼之感。如此整体水平分割处理,减低了烘箱的高度,使体量向横向分散,从而使机体显得轻巧、灵活、轻松、明快。烘焙饼店烘箱结构以封闭形为主,而暴露个别的机构或仪表,以便于生产控制及维修,设备外壳所用材料部分使用了工程塑料。 通过国内外烘焙食品机械设备造型的对比分析,可以看出,我国与发达国家在食品机械设备造型方面存在的主要差距有以下几个方面:
ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末,具有抑菌谱广、水溶性好、安全性、抑菌范围广、不受pH影响等特点。它是由链霉素产生的一种具有抑菌功效的多肽,进入人体后可以完全被消化吸收,不但没有任何毒副作用,而且可以作为一种赖氨酸的来源。它对革兰氏阳性菌和阴性菌如大肠杆菌、枯草杆菌,酵母、乳酸菌、金黄色葡萄球菌的繁殖有抑制作用,对霉菌作用较小。目前主要应用于面条、炒面、汤、什锦米饭等淀粉类食品防腐保鲜。使用限量:焙烤食品中用量不高于0.15g/kg 抑菌机理:吸附到细胞膜上,破坏膜结构,引起细胞的物质、能量和信息传递中断,并导致胞内溶酶体膜破裂而诱导微生物产生自溶作用,最终导致细胞死亡。 要成为一个好的烘焙师,并不是一件多么难的事,跟技艺高超或天赋并没有多大的关系。而是跟你的细心、耐心和拥有一个配料和设备齐全的厨房有关。我们知道,你可能不是每天早上都制作一堆马芬,又或者每个周五晚都为蛋糕上霜。但是,如果你制作烘焙食品的话,一些烘焙材料在你的厨房里必须要有,那么无论你心情如何,都有可能创造出烘焙奇迹。这里,小编为大家整理了一张必须的原料清单,外加一些可以为烘焙加分的材料单,当你有空间摆放的话,那么就可以将清单里的加分的条目都买回来储存起来。准备好了吗?让我们一起来看看有哪些东西吧。 厨房必备 无漂白中筋面粉:这种面粉是烘焙的全能好帮手。有了它,你可以制作曲奇、马芬和披萨。 燕麦片(非即食类):不仅是用于制作曲奇!燕麦可以增加质感,并且能快速制作面包和早餐糕点。且不说格兰诺拉燕麦。 石磨麦片:可用于制作当餐的玉米面包,即可口又香甜。 食盐:烘焙食品没有食盐调味,味道便会单一乏味。 泡打粉:这种发酵剂对于制作膨松的蛋糕是必不可少的配料。 苏打粉:效果同泡打粉。 白砂糖:当将湿性配料打发成乳脂状时,没有那种配料像传统的白砂糖效果好。 精制白砂糖:用这种糖与鲜奶油或调合蛋白搅拌,再加上少量的玉米淀粉可以让混合物坚挺一些。 红糖:对于大多数的配方,红糖的颜色深浅度并不对烘焙食品的效果有多大区别,所以只要是红糖便可以。 蜜糖:只要是蜜糖就好,不过要知道某些蜂蜜(如荞麦花蜜)比其他蜂蜜(如三叶草蜂蜜)味道要浓烈些。 罐头南瓜泥:制作南瓜派时是必需要用到的,不过,它还可以用于制作面包、蛋糕、马芬和煎饼。 烘焙用巧克力棒:当配方需要巧克力屑时便可以将它削成屑。按个人喜好,可以选择苦甜巧克力、无糖巧克力等等。 可可粉:来自荷兰的可可粉已经被加工冲洗以中和可可豆中的酸度,而天然的可可粉则是通过简单的烘烤后研磨成粉。两种可可粉都可以接受。我们常常用可可粉制作巧克力浓郁的布朗尼蛋糕。 无糖椰子片:使用前先烘烤一下,这样味道更好更香浓。 纯香草香精:让食品更清新,但是人工香草香精闻起来倒胃口。 季节性水果:雪梨、桃子、苹果、草莓和大黄等水果用于制作烘焙食品效果非常好。 干果:葡萄干、小红莓干、红枣、无花果干等都是不错的配料。
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