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椒盐卷饼被认为是一种健康的烘焙食品,因为其中含有大量的维生素、矿物质和纤维。另外,全麦椒盐卷饼含有更多的纤维,因为椒盐卷饼是低热量的烘焙食品,所以在享受这种美味的食品时,不用担心会发胖。椒盐卷饼中的饱和脂肪和总脂肪都比较低。美国农业部说,健康的饮食是需要包含碳水化合物的。一些碳水化合物中含有纤维,其中可以保护心脏,防止心脏病的发生。并且,还能促进增强肠道功能。 椒盐卷饼含有钙。钙正是你身体需要的营养,特别是对强健骨骼和牙齿有着很好的作用。并且,椒盐卷饼中还含有镁元素,有助于保持心血管系统健康。钙的其它好处还包括能促进血液凝固、降低的血压、有益于神经健康和防范结肠癌、骨质疏松症。椒盐卷饼中的钙,还可以帮助那些患上焦虑或抑郁的人缓解病情,有助于改善睡眠问题。 椒盐卷饼中还含有B 维生素、硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、维生素B6等营养成分。硫胺素有助于神经健康,并能够帮助儿童的茁壮成长。核黄素有助于促进消化和保护视力。烟酸也同样可以帮助消化。泛酸能够防止胆固醇含量的上升,并且能作为一种抗氧化剂。维生素B6能够增强身体的免疫力
火,防止色泽过深,甚至焦糊。 (二)烘焙温度 在保障产品质量的前题下,制品的烘烤应在尽可能高温和短时间内完成,温度主可以使制品得到较大体积和质量。以蛋糕为例,温度低将会导致浆料的过度扩张和气泡的过度膨胀,使制品气孔粗大质地不佳,而必然会延长烘焙时间,产品会因水分过份蒸发而发干。温度过高制品表面就会结壳,甚至烤焦而内部仍未熟透、蛋糕顶部突起太高、破裂,这是因为表面成型而内部仍在不断膨胀的结果。 1.大小与厚度 热能经制品传递的主要方向是垂直而不是水平的,因此考虑的主要因素是厚度。较厚的制品如温度太高,表皮形成太快阻止了热渗透,容易造成烘焙不足,因此要适当降低温度。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品选择的炉温要要低。 2.配料 油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或颜色过深,含这些配料越丰富温度应越低。 3.表面装饰 表面有干果、糖、果仁等装饰性材料温度要低。 4.蒸汽 炉内如有较多蒸汽存在,则可以容许制品在高一些炉温下烘烤。(制品越多蒸汽越多) 必须指出的是,资料中所有的温度与时间仅能供参考,不能照搬,由于不同的烤炉,传热性能也不同,制作者城要通过实践摸索出自己的烤炉,烘烤
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