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1.纯天然 别傻了,纯天然并不是指全都是天然食品。只要食品没有添加人工色素、人造香精或者合成物质,食品生产厂家都是可以使用“纯天然”这个标签,但美国食品与药品管理局对此根本就没有定义。 还有演绎的空间。 标明“纯天然”的食品可能含有防腐剂或者在生鸡中加入盐。“一些纯天然的产品可能含有高果糖玉米糖浆,但生产者狡辩这是从玉米中提炼出来的,是健康的,” 公共利益科学中心的诉讼部主任斯蒂芬·加德纳说,“其实他们说的不是真的。” 2.多种谷物 当选购健康的面包或者饼干时,找找看“全谷物”或者“烘焙全麦”。这不足以说明“多种谷物”是“全谷物”。 全谷物(包括玉米、糙米和燕麦),比起经过提炼的谷类富含更多纤维和其他营养物质。谷物经过提炼后,最健康的部分被去掉了。 不要被颜色所左右:一些暗色面包或者饼干中添加了焦糖色,还没有精制白面包健康呢。 3.未添加蔗糖 如果你很介意热量和脂肪(可能因为你是糖尿病患者或者在预防糖尿病),你可能会把未添加蔗糖的食品放入你的购物车中。 包括水果、牛奶、谷类食品和蔬菜在内的食品本来就富含糖,所以即便不加糖,也不意味着它们就无糖。而且未添加蔗糖的产品可能会添加像麦芽糖糊精之类的成分,这是一种碳水化合物。 碳水化合物可能是单糖或者更为复杂的淀粉会使血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示产品是零卡路里或者零碳水化合物。
如果你通常都使用精白面粉(white flour),要注意不同的烘焙产品之间水合有一些差别,下面这些水合范围是基于我自己观察和使用总结出来的: 1.贝果Bagel:52%-58% 2.三明治面包(软面包)Sandwich(pan)bread:60%-65% 3.法式面包French bread:65%-70% 4.夏吧塔Ciabatta,佛卡夏focaccia等其他的“湿”面团:70%以上。 提示:如果配方中包含一定比例的黑麦粉、全麦粉或者其他粉(精白面粉white flour以外),那么水合就会稍微高一点,因为这些面粉会吸收更多的水分。 烘焙中发酵粉的应用比例
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