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　　一旦所有的原料准备好后，接下来要做的就是将面粉等干性配料混合均匀，再将湿性配料混合在一起，最后将湿性配料加入干性配料中。当面糊混合均匀后，就会形成面筋。如果过度地搓揉面团，就有可能导致面团形成太多的面筋，从而导致烘焙出来的蛋糕变得干燥。除此之外，蛋糕倒入烤盘的过程也非常的重要，如果烤盘中倒入的面糊分量不合适或者使用的烤盘太大都会导致烘焙出来的蛋糕质地变干、变硬。每一个蛋糕烤盘只要倒入一半到四分之三的面糊就足够了。如果你的面糊分量不够，就需要使用一个容量小一些的烤盘。 　　烘焙过程 　　如果你发现常常将蛋糕烤干，那么烘焙是准备一个烤箱温度计。用单独的烤箱温度计来测量烤箱的温度，就会知道烤箱的温度是否是正常的。如果烤箱温度过高或者过低，都可以根据烘焙配方来调节烤箱温度。一旦烤箱预热到配方所需要的温度，就可以将蛋糕放入进去，然后设定的烘焙时间比配方中要求的时间少十分钟。等烤好后，打开烤箱门，用牙签插入蛋糕，如果抽出来的时候没有粘黏的面糊，那就说明已经烤好;如果牙签抽出来还有粘黏的面糊，就需要放回烤箱再重新烘焙两分钟。 　　储存方式

有重要的影响。 　　铝：铝材质较轻，导热性很好。但该金属和某些物质加热后会有股一些臭香的化学味(特别是十字花科蔬菜、白菜、花椰菜、甘蓝等等)和雪花，令到白色的食物(如花椰菜和土豆)变黄色或褐色。不管你听说过什么，但用铝锅烹饪和烘烤不会增加患老年痴呆症的风险。 　　铜：裸铜是一种潜在的有毒金属。这就是为什么铜锅内衬锡或不锈钢。每当你用铜锅或靠胖，定期检查内壁是否受损。如果有受损，那么建议直接扔掉它。 　　陶瓷：红土烤盘能令多余的蒸汽从盘中跑出，同时有持有足够的水分滋润面包和鸡肉的嫩滑。装饰陶瓷容器则是另一回事。里面的釉使锅少了许多透气孔，所以用这种里面上釉的陶瓷锅通常用于蒸煮家禽而不用于烤肉。 　　更重要的是，陶瓷上的釉颜料含有铅。如果陶瓷锅热度不够或加热时间不够长，那么当接触如果汁或用酒或醋腌制的食物时，陶瓷锅内的铅会释放到食物中去。 　　搪瓷器具：搪瓷锅是用覆盖着瓷的金属做成的。搪瓷炊具加热更慢，而且不够纯金属那样加热均匀。优质的搪瓷表面不变色不与食物发生反应。如果发现器具内底部有金属片，那么以防金属薄片掺杂到你的食物，建议赶快扔了它。 　　玻璃：玻璃是一种中性物质，不与食物发生反应。 　　铁：铁导热好，热量持续时间比其他的锅要长，释放出的铁离子进入食品能提高营养价值。然而，过多的铁并不一定更好。它会令身体氧化(对身体不好)并导致人体的铁量过剩。 　　不粘锅的：不粘锅的表面是由塑料(确切地说是聚四氟乙烯)加硬化剂制成。只要表面未被撕裂完好无损，不粘锅的表面不会与食物发生反应。

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