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　　1. 温度对于烘焙来说，是非常重要的。许多无麸质面包的烘焙食谱，都要求所有成分在使用之前应该是在室温下。并且，酵母需要较高的温度才能更好的上升发酵。冷冻的原料，由于温度低会对发酵产生一定的影响。这是无麸质烘焙最重要的一点，一定要牢记在心中，因为大多数的无麸质面粉都会存储在冰箱或冰柜中。为了让无麸质面粉处于室温下，烘焙取出烘焙配方需要的分量然后提前放在搅拌盘中静置至室温。 　　2. 烘焙次使用的无麸质面包食谱，烘焙不要轻易替换其中的原料。烘焙可以说是一门严谨的科学，每一种原料在烘焙的化学反应中都起到特定的作用。在不了解烘焙食谱和原料的情况下，随意的更换原料会增加失败烘焙的几率。 　　3. 烘焙投资一台厨房秤。无麸质面包在烘焙的时候，应该用重量计算而不是体积。各种原料的比例适当是烘焙无麸质面包成功的关键点。在刚刚开始烘焙无麸质面包的时候，一次性不要制作太多。 　　4. 在称量无麸质面粉的时候，需要非常的小心。首先，要使用干净的器皿，避免称量工具中残留着带麸质的面粉。其次，在称量的时候，烘焙用一个量杯将面粉从面粉袋勺出来以后，倒入另一只量杯中称量。 　　5. 尽量选择使用鸡蛋的无麸质面包烘焙食谱。鸡蛋是天然的发酵剂，可以帮助面包的体积上身膨胀。并且，鸡蛋还能提供水分和蛋白质，让面包的味道更加鲜美。但是，如果你是素食主义者，就不要选择含有鸡蛋的无麸质烘焙食谱，可以尝试选择含有洋车前子的无麸质烘焙食谱。 　　6. 使用一些无麸质的替代品。无麸质的烘焙原料包含很多不常见的原料，你可以多加尝试，找到最适合自己口味的原料。例如，无麸质烘焙通常会用黄原胶作为粘合剂，实际上你也可以用亚麻籽、奇亚籽、琼脂、洋车前子等其它原料来替代黄原胶。 　　7. 请确保你的无麸质面包完全烤熟。不要等到面包完全烤熟以后再从烤箱中取出。无麸质面包因为不含有麸质，所以比麸质面包更容易烤熟。烘焙的办法是用烘焙温度计来测量底部面包的温度，烤熟的面包底部温度大约为210华氏摄氏度。 　　8. 所有的原料搅拌均匀。烘焙先将湿性配料和干性配料单独混合均匀后，再将它们混合在一起。一定要将所有的配方充分地搅拌均匀，只有搅拌均匀后才能避免烘焙出来的面包出现结块现象或者粗糙的口感。 　　9. 烘焙使用金属烤盘。各式各样的烤盘一定会让你挑得眼花缭乱，但是无麸质烘焙烘焙选择金属烤盘。并且，不要购买太廉价的烤盘，否则面团放进去后，烤盘的变形会导致烘烤不均匀。 　　10. 避免烘烤好的面包出现塌陷现象。一旦你的无麸质面包烤好后，不要立刻打开烤箱取出面包。从烤箱中取出，温度的骤降会引起面包塌陷。因此，烘焙是关掉烤箱，然后打开烤箱门，等待面包慢慢冷却后再取出。 　传统欧式面包和我们做馒头类似，基础材料只用盐，natural yeast天然酵母，水，发酵篮，中筋粉（注意不是高筋粉哦），面团（一般被称作sourdough）本身含水量非常大（一般70%-110% w/w不等），发酵时间一般多于一天，有时甚至会到一周（冷藏发酵）。欧包其实揉面的步骤很少，也不会要求出筋，更多是用浸泡（utolyse）。一次发酵后的整形非常重要，要不然水这么大的面团很容易在烤箱里变成面饼。烤制时相对于日式面包，烤箱温度非常高，一般在230度到300度甚至更高。烤制时会在烤箱里放石板来刺激面筋膨胀，同时还会喷水蒸气。正宗的欧包应该外面有一层非常厚实又脆、颜色较深的外皮，里面却松软有韧劲儿，有不规则的大气泡。欧包不同品种主要是不同在用各种麦子的搭配比例上（黑麦、全麦、白面粉等），但其他主要的材料是不会变的（只用运用比例会有变化）。 　　日式的我不是很有研究，但相比欧包来说，花样儿更多。日式面包一般用高筋粉，在欧包的基础原料上根据品种不同还加入了油、糖、奶还有各种夹心什么的。日式面包会要求揉到出筋，这个时候的面筋相对于整形完毕二次发酵好后的欧包，可以说是已经有了十分规律的排列结构，所以烤制好切片后后看到十分紧密排列的小气泡结构，甚至可以拉丝。在烤制时，日式面包的温度会远低于欧式面包，并且成品颜色远浅于欧包（一般为金黄或淡金色）。成品面包外皮很薄，因为内部结构厚实，如果有像欧包那样的外皮，那整个面包就没法儿下口了orz。日式面包造型多多，口味多多，甜的、咸的。带馅儿的。。。给创新点个赞

　　选购面粉时如何辨别是否含有偶氮甲酰胺? 　　按照标准规定，制作面包、饺子皮、面条是不能直接使用偶氮甲酰胺的（只在原料面粉中可以用）。消费者在购买原料面粉时，可以从标签配料表的信息中辨别产品是否添加了偶氮甲酰胺。 　在制作面包的过程中，揉搓面团基本上是必经的一道工序。但是有时候总会感觉到面团越揉越粘手，有什么方法可以防止面团粘手吗？据说面团是否粘手，主要要看面团加水的多少和揉面的方法是否妥当。 　　首先要大家要选择适合使用的面粉，并不是所有都适合做面包的，在一般商场卖的高筋面粉，有一些只适合做饺子和面条。因为有些面粉的筋度都不够，所以做出来的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的时候也特别容易粘手。因此建议尽量使用吸水量高的面包粉。在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油，但注意不要太多了，只要少许就可以啦。除了沙拉油以外，也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然会影响面团质量。 　　揉面团的时候还要先看看季节，因为夏季的湿度比冬季高，一般在夏季制作面包时可以选择适当减少10克左右的水，这样和出来的面团不会那么粘手。而在特别潮湿的南方，在夏季做面包时，可以再适当的减少水量。在冬季的时侯就按原配方加水。如果配方中需要在面团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干，然后再与面团混合。 　　最后可以将发好酵的面团放入保鲜袋中，放入冷藏室冷藏30分钟再使用。或者是直接将搅拌好的面团用保鲜袋密封好，在头一天晚上搅拌好，第二天早上取出来使用，直接在冰箱中冷藏发酵。虽然这样的冷藏发酵时间比较长，不过风味会比普通发酵的效果更好。 　　如果正在揉面团的小伙伴也有面团粘手的烦恼，不妨参考一下这些小方法吧。 　很多小伙伴享受烘焙的过程，因为他们喜欢在烘焙中获得乐趣，但想到烘焙结束后要清洗油油的烤箱，总会忍不住想大叹口气。不过据说在把食物放进烤箱前，只要你在烤盘上铺上一张油布，就能帮助你轻松地摆脱烘焙过后那个油油的烤箱啦！ 　　高温油布又叫做不沾布或者高温布，是一种很方便的烘焙工具。因为高温布本身是采用玻璃纤维布涂覆优质特氟龙制作而成，所以具有防粘防油的特点，其耐温范围高，常规耐温-70-260℃，最高可达380℃。而且它可以多次反复使用，还很容易易清洗。只要在烤完食物后把油布和烤盘一起放进水中用温水冲洗，然后用干净的布洗擦掉上面的残留下来的东西，最后把它放在干爽的地方凉干就可以啦。但是切记千万不

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