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　　配料： 　　蛋糕 　　糖 两杯 　　中筋面粉 1 1/3杯 　　无糖可可粉 1杯 　　发酵粉 2茶匙 　　苏打粉 2茶匙 　　盐 适量 　　植物油 1杯 　　温水 2/3杯（大约100摄氏度的温水） 　　香草香精 1茶匙 　　全蛋（室温下） 6个 　　植物油 适量 　　烘焙喷雾 　　巧克力冰淇淋 6杯 　　蛋白霜 　　蛋白（室温下） 12个 　　白糖 3杯 　　塔塔粉 适量 　　做法： 　　1. 烤箱预热到162摄氏度。去一个12×17英粗的烤盘，喷上防粘喷雾，然后再铺上一层烘焙纸。将一又三分之一杯的白糖、中筋面粉、可可粉、发酵粉、苏打粉和一茶匙的食盐过筛，然后加入适量的植物油、温水和香草香精搅拌均匀。在搅拌器中加入蛋黄，高速打发5分钟，然后将搅拌器调到低速，倒入油面粉混合物，再加入三分之一杯白糖。 　　2. 蛋白倒入干净的搅拌器中，中速搅拌，然后加入三分之二杯白糖，打发至湿性发泡。取三分之一的蛋白霜混入蛋糕面糊中，然后将剩余的三分之二蛋白霜放置一边备用。蛋糕面糊倒入烤盘，放入烤箱，烘焙18-20分钟。用牙签插入蛋糕，抽出来的时候不粘有面糊就意味着已经烤好了。取出，转移到冷却架上直至完全冷却。 　　3. 取6个11盎司大小的碗或者干酪蛋糕的烤杯，喷上防粘喷雾，再铺上一层保鲜膜。将蛋糕切成6份碗或烤杯大小的圆蛋糕（可以用2 1/2英寸的圆形饼干模），然后将切好的圆蛋糕分别放入每个碗中。每份蛋糕上勺上三分之一杯的巧克力冰淇淋，用烘焙将冰淇淋表面抹得顺滑。再取一片蛋糕覆盖在冰淇淋上，稍微压平，然后再铺上一层冰淇淋。将做好的冰淇淋蛋糕放入冰箱中冷冻大约30分钟。 　　4. 取出，在顶部勺上约三分之一杯的冰淇淋，将表面抹顺滑。再切下6份圆蛋糕片（我用的是4英寸大小的饼干圆形切模），将圆蛋糕片盖在冰淇淋上。用保鲜膜将蛋糕冰淇淋包裹住，放入冰箱冷冻至少4小时。从冰箱中取出，去掉保鲜膜和碗，放在烤盘中，再次放入冰箱中冷冻。这个时候可以去制作蛋白霜。 　　5. 烤箱预热至250摄氏度，将蛋白、白糖和塔塔粉混合后，放入烤箱加热。加热的时候，烘焙是在碗放在一个装有水的烤盘中，加热大约两分钟直至

　　发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。在常温下，用刀的侧面去按压，很容易就将发酵黄油压扁，而普通黄油需要用大拇指按压才能压扁变形。这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。 　　用质地柔软的发酵黄油涂抹在面包上，非常地轻松方便，而且也抹得很均匀 　　黄油用途对比 　　普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过由于有经过发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味，很多人都喜欢用发酵黄油制作各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、费南雪等法式西点在制作时都可以用发酵黄油来替代普通黄油。相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。 　　利用发酵黄油制作的小曲奇，入口后除了浓郁的奶香外还有若隐若现地一丝如酸奶般的酸味。 　　不过发酵黄油的也有自身的弱点。因为质地柔软，所以在制作像羊角面包Croissant之类的酥皮面包上，起酥的效果并不是非常理想。由于用作起酥的黄油需要质地相对较硬，而发酵黄油在叠油开酥皮的过程中很容易融化在面团里。 　　但是，烘焙界总有那么一、两个打破常规的存在，比如下面这个：

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