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一般酵母面团的制作可以分为两个部分,一部分是酵母面团,而另一部分则是制作酵母面包的面团。最开始的时候我们需要准备15-20克的酵母面团,然后用这一小部分的酵母面团作为引子来发酵面团,这样就可以制作出一个蓬松、轻盈的面包。对于家庭烘焙来说,使用酵母面团最大的优势就是可以不断地保留酵母面团,不至于浪费。 例如,你每周烤两次面包,建议你烘焙保留50克的酵母面团。如果这一周你不打算烘焙,那么为了保持酵母面团的新鲜,所以需要抛弃其中30克。然后,用面粉制作出来更加新鲜的酵母面团,保存在冰箱中。 酵母面团中的酸性物质
巧的办法,如果使用冰箱,你的蛋糕最后是粘的。美味总是有代价的。 错误7:油纸的重要性 有时候你会觉得使用油纸是个很麻烦的事情,但如果你烤制过于松软的蛋糕的时候,模具涂油基本上帮不上你什么忙。倒不如油纸来的痛快。 错误8:模具太小 请按照你模具的大小来烘烤蛋糕。千万不要用一个8寸蛋糕烤盘,装一个9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。 经常有人抱怨说已经依照配方上的做法烘烤蛋糕,但成品却不太理想。造成的原因有很多,其中可能是一些小细节没做到位,所以今天就跟大家分享一些制作蛋糕时的小细节,希望对大家有帮助。 配料篇 1. 蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前60~90分钟从冰箱取出)。
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