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地解决烘焙中遇到的一些基本问题。下面，小编就为你总结了12条最基本的烘焙小诀窍，帮助你做出完美的DIY甜点。 　　1. 干性配料在称量的时候，一定要保证使用的是干的不沾水的量具。 　　2. 称量面粉、可可粉等粉末状的配料时，烘焙是用量勺勺入量杯，并且要用小刀水平抚平每一勺。红糖是烘焙一种你需要直接倒入量杯的配料。 　　3. 用干净的量杯分别去装水、牛奶、蜂蜜和其他液体配料。量杯每次用过后，在称量其他配料前都烘焙用烹饪喷雾剂在内壁喷一层烹饪油。 　　4. 制作纸杯蛋糕或者是玛芬时，如果烤盘没装满，可以在空的玛芬杯中装入水。水可以让纸杯蛋糕烘焙、膨胀得更均匀。 　　5. 烘焙布朗尼、营养棒和饼干时，烘焙使用不粘烤盘或者在锡箔纸上喷上一层烹饪喷雾。这样取出的时候就容易得多。 　　6. 使用烹饪喷雾应该要手拿烤盘在洗碗槽上方进行喷撒，这样多余的烹饪喷油就会流到洗碗槽中，不会弄脏地板。 　　7. 做巧克力蛋糕的时候，烘焙用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盘上。 　　8. 可以用冰淇淋勺来勺纸杯蛋糕的面糊。 　　9. 蛋糕需要放在烤盘里静置10分钟后再转移到冷却架上，圆环状的和管状的蛋糕需要最少静置15分钟。 　　10. 没有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存长达两个月之久。 　　11. 在切蛋糕的时候，你可以现在中间切一个圆形出来，然后将周围的圆环状蛋糕切成片，再将中间的圆形切成片。这样切出来的形状，更加的美观。 　　12. 在裱花前，先将蛋糕涂上一层薄薄的奶油霜，静置1-2小时保持蛋糕的湿润，然后再裱花、装饰。

　　⑧颜色：蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表的色泽。 　　16、什么叫做发酵？ 　　发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积) 　　17、 酵母的活性与温度的关系？ 　　1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活 　　18、 泡打粉分为哪两种?有何特性？ 　　①单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品②双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间 　　19、 明胶粉和片可以相互替换吗？ 　　可以，除了处理方式不同，其作用完全一样，1茶匙明胶粉=2.8g 　　20、 明胶的吸水量是多少？ 　　明胶可吸收其自身水量重5倍的水。 　　21、魔鬼蛋糕中的红褐色是怎么来的？ 　　使用大量未经碱化的纯可可粉而成(加入适量小苏打中和则可恢复色泽--法芙娜等可可粉就是未经碱化的天然纯可可粉) 　　22、白巧克力是巧克力么？ 　　白巧克力是有可可脂、糖和牛奶调制而成。

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