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在法国,Gateau de Rois又被称为国王饼,是在1月纪念烘你欢心教的第十二夜庆祝活动上专门食用的蛋糕。国王饼的配方可以是多变的,但是大多数的配方都是以膨化糕点、泡芙、轻薄的海绵蛋糕或者装满冰淇淋和水果的蛋白酥皮为主。国王饼,是法国的一种很传统糕点,就像是中国的元宵、汤圆、粽子这类的传统糕点。国王饼是在传统的宗教庆典或者是生日庆典中食用的一种糕点。 2. 史多伦(Christstollen)——德国 史多伦被称为Christstollen,又被称为德国圣诞蛋糕,是一种质地像硬面包、但制作材料像水果蛋糕的面点。这种圣诞蛋糕是在德国耶诞节所食用的传统节庆糕点,形状类似于婴儿的枕头,表面上撒较多的糖粉,质感介于面包和蛋糕之间。主要是用酵母、水和面粉制作的,通常还会在面团中放入糖渍橙皮、葡萄干杏仁、及小豆蔻、肉桂或者是牛奶、糖、黄油、食盐、朗姆酒、鸡蛋、香草、其他水果干和果仁,以及杏仁蛋白奶糖等各种不同的配料。 3. 潘娜托尼(Panettone)——意大利 潘娜托尼是一种意大利圣诞节和新年期间食用的应景面包,质地类似蛋糕。潘娜托尼始于意大利北部的米兰,它现在已经成为了米兰这个城市的标志性食品。在意大利有很多关于潘娜托尼起源的传说,它是一种在意大利圣诞节和新年假期特别享用的甜面包,质地类似蛋糕。传统上,潘娜托尼是用酸面团发酵,并且发酵至少三次以上。呈圆柱形,高度在12厘米到15厘米之间,顶端类似巨蛋形。 4. 朗姆蛋糕(Rum Cake)——牙买加
不沾处理:新购买的不沾器具在使用前,需先将内部洗净用温火烘干后,取棉布沾油脂(酥油或猪油),在不沾涂层的表面涂上一层较稠密的油脂,放进烤炉内,设定温度200℃,10分钟,取出后冷却至正常温度,用软布擦拭干净再投入使用以提升不沾性能及寿命。 每次烘焙完成后,需用软抹布或软质塑料刮板,清除残留在器具中的残余物。器具使用一段时间,烘焙用温水加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。 P.T.F.E不沾产品适用于烘焙面包类产品;SILICON不沾产品适用于烘焙高糖类产品。但因蛋糕类属于高糖之产品,所以每次使用时必须上油(使用酥油、烤盘油或猪油,不能使用色拉油),提高抗沾效果及降低产品不良率。 值得注意的是,在使用过程中,请勿使用尖锐金属品、面洁布及化学清洁剂擦拭;或将烘焙过或未烘焙的产品留在器具内,因积累在产品中的温气、糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料,减少使用寿命及质量。尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾涂层磨损或刮伤。储存堆积时要小心轻放,使器具保持干燥,不可储存堆积在潮温的地方。 使用时要上下取放,避免造成不沾涂层磨损或刮伤。不沾涂层在长时间高低温差悬殊况下作业,会产生微小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层,致使不沾涂层最终失去不沾性。为避免这种情况发生,实践中发现,不沾器具的烘焙温度低于240℃,更能延长使用寿命;不沾器具应避免不均匀地受热,当然更不可以空烧。使用一段时间后,要进行定期保养。需要定期检查产品表面的磨损状况,及时发现造成异常磨损的原因并作相应调整,以避免对不沾涂层或阳极表面造成更严重伤害,从而延长产品的使用寿命。注:新购买的烤盘在最初使用的30-90天内,会有可能轻微变形的现象,这是金属热胀冷缩的正常现象,不属于产品质量问题,使用一段时间后即可恢复正常。 淡奶油是每一个甜点师都离不开的存在。甜甜的慕斯,美美的蛋糕,香香的蛋挞,软软的吐司,这一切都离不开淡奶油这种最基本的材料。 然而淡奶油也会带来许多麻烦,开封后用不完就是个大问题。扔掉会觉得浪费,保存不好又会滋生烘焙。不过不用担心,使用这个方法,开封后的淡奶油保存一个月可是一点压力都没有的!
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