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　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮，烘焙坊的师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！ 　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！ 　肉松又被称为肉蓉、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，适宜保存又便于携带。 　　从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可波罗在游记中的记述，内蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。 　　肉松制作简单无需“秀润加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用。 　　肉松大多用牛肉、羊肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油制成。 　　11世纪的蒙古人会在每年的秋季杀掉老弱的牲畜，然后经过砸压等处理，把一头牛肉或羊肉做成肉松，贮藏在羊皮做的小袋子里。一般用牛肉做肉松，再用牛膀胱储藏肉松，一头牛可以保证一个人几个月的口粮，他们在远征的时候也用这种方法，用肉松加牛奶做浓汤喝。

可能会引起过敏性反应症状，包括头痛、腹胀、胃痛及腹泻等。 　　所以无麸质的食品，就是指那些完全不含麸质的食品。无麸质食品对身体健康很有好处，无麸质饮食能降低人体胆固醇和提高能量。同时还能减轻体重。无麸质的饮食不但能让患有腹腔疾病的人减轻痛苦，也能让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。不过对于无麸质这样一种具有限制性的饮食对于普通人而言不仅是难以坚持的，而且费用还比较高。而且习惯无麸质饮食的小伙伴很难在外就餐，毕竟现在无麸质食品还不算很普及。 　　不过现在市面上也开始对一些含有麦麸的食物，如披萨、蛋糕、面包、饼干、起司和三明治等精致食物进行有针对性的研发，以寻找出适合无麸质的制作方法，希望能让更多对麸质过敏的人，也能尝到这些美味。 稀奶油和黄油是什么关系?那么黄油是如何生产出来的呢? 　　牛奶是一种乳浊液，其中含有3.6%左右的脂肪。这些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中，它们的直径很小，通常在0.1-20微米之间。为什么这些小脂肪球不会聚集到一起从而让牛奶分层呢?这就得说一说乳脂的构成：乳脂中有98%以上的都是以甘油三酯为主的中性脂肪，剩下的不到2%的则是以磷脂为主的极性脂肪。这些小脂肪球最里面是疏水的甘油三酯，在甘油三酯外面则包裹了一层由磷脂和蛋白质构成的膜。这层膜疏水的一侧靠着同样疏水的甘油三酯，而亲水的这一侧则露在外面，从而使得这些小脂肪球可以相对稳定地存在于牛奶中，而不会相互聚集起来。 　　然而，虽然脂肪球与脂肪球之间不会融合聚集，但是它们的密度毕竟还是更小一些。因而牛奶放置的时间长了，脂肪就会慢慢浮到上层。利用这个密度的差异，我们就可以通过离心的原理把牛奶分成稀奶油和脱脂奶。 　　上期小编说了一些走进烘焙你需要知道的一些烘焙原料的面粉类知识，那么烘焙知识多种多样，面粉篇讲完了我们来讲讲糖类吧。很多童鞋在制作蛋糕的时候，总担心糖分放得太多会导致蛋糕成品的味道太过甜腻，就索性减少糖分的分量，有的甚至不放，最后成品出来的时候就喜闻乐见了。

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