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在一般用途的烘焙中,使用未漂白面粉和漂白面粉的区别不大。有些面包爱好者感觉到未漂白面粉制作出来的面包要更加的可口、鲜美,因为面团发酵膨胀的过程更长、更缓慢。但是,事实上,这种区别是很微妙的。在更多的时候,当烘焙配方制定要求使用未漂白面粉,仅仅是因为烘焙者认为这样会让烘焙配方变得更加健康,所以选择加工较少的未漂白面粉。漂白的面粉制作出来的烘焙食品会更加的蓬松,颜色更干净,而未漂白面粉烘焙出来的食品会带有一些奶白的色调。 其他的因素 相比一些其他的因素,漂白面粉和未漂白面粉的区别对烘焙食品的影响几乎是可以忽略的。每个品牌和不同等级的面粉使用的是不同的小麦进行混合,硬质的或者软质的,白色的或者红色的。所有这些小麦的烘焙特性不同,所以你可以看到不同品牌面粉的差异要远远比漂白面粉和未漂白面粉之间的差异要大。中筋面粉的区别还会因为不同区域生产的面筋含量也会不同,所以如果拿不准的时候,你可能考虑使用面包面粉来发酵面团或者糕点,或者使用蛋糕面粉来烘焙。一旦你找到适合自己的面粉品牌,你可以坚持使用该品牌的面粉。直到你已经获得了足够的经验来识别和应对面粉的变化后,再可以尝试其他品牌的面粉。 芝士蛋糕 乳制品变成芝士可追溯到公元前4000年,当时的埃及人就开始食用乳化的奶块。埃及人吃的时候,用乳化的奶块配着蜂蜜和杏仁来食用。希腊人当时也喜欢用这种芝士加点蜂蜜,把它当果糖来给小孩食用。在希腊的萨莫斯岛上,居民会把芝士搅碎,加入蜂蜜和小麦粉后,用火烤成一团,这大概就算是历史上最早的芝士蛋糕了。在那个时候,当地人的婚礼上几乎都用这种烧烤过的芝士糕裹上蜂蜜来招待新人的嘉宾。 多样的欧洲芝士蛋糕 后来,到了公元前4世纪,希腊人已经开始出售芝士,将芝士卖给那些不会制作的人。那时,已经出现了各种各样的芝士,有香料的、香草的、蜂蜜的,还出现了各形各样的蛋糕和派别。 与此同时,罗马人将芝士运用在烹饪上,还做成甜品。之后,这些用芝士做成的食品风靡全欧洲。 奥地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士经过火烤过后,底部就变成深色硬块,那时绝大多数芝士蛋糕都有这个问题。为此,就有些人在芝士下面做了蛋糕胚垫底防止过焦,可以说这是一个重要的发明,否则到现在我们都还在吃焦底的芝士蛋糕呢。 意大利、英国、法国、德国都以各自的工艺来制作芝士蛋糕。这些欧洲人移居到美国等地,当然也把饮食习惯带过去了。 所以,各个欧洲国家的芝士蛋糕到了美国之后,就融入了当地文化,开始风行起来,为后来美式芝司蛋糕的诞生打下了基础。
好了,吓唬你们的话也说完了,能看到这,想好了,那么咱们看看该怎么败家吧!说实话我的经验也不是很丰富,有不妥的地方欢迎批评指正! 首先,那必须要买个烤箱了!家用滴,30升—40升都可以,太小就不推荐了,容量小很多模具放不下,烤鸡也放不下,诸多不便,我最常用的一个烤箱就是42升的,我觉得非常顺手!这种机械式家用烤箱价格实惠,适合入门,缺点当然有了,比如温度不准,温度不均匀等等,毕竟你不能把几百元的东西和几千上万的嵌入式电子烤箱比,心态放平和就可以了!土豪可以直接入手嵌入式烤箱,我没有,问我优缺点我也不知道啦,哈哈!然后就是烤箱的功能烘焙要能上下管单独控温,还有热风功能烘焙也要有,烤饼干用热风功能很重要!现在买烤箱一般都给配备烤盘、烤网等等,就可以直接烤一些食物了,比如鸡翅可以放在烤网上烤,饼干可以放在烤盘上烤等! 然后特别重要的就是要一台厨房秤,至少要精准到一克的,因为烘焙这个东西不像咱中餐,适量呀根据自己口味添加调料呀这样!烘焙一定要严格按照配方比例来,否则成功率不夸张的说为零!所以一台厨房秤是继烤箱之后最重要的必备的器具!然后和厨房秤作用相当的就是量杯量勺,因为很多配方涉及到,当然也可以换算到克数,但是有一个还是很方便,我没有量杯,但是有量勺! 然后就是打蛋器,这个也是我内心觉得非常重要的!网上疯传的电饭锅做蛋糕那个,估计很多人都看过,在很多年前,我没有烤箱的时候我就看到过,里面打发蛋清就是用手动打蛋器,我从来没尝试过,因为想想就很累,估计手腕都要断掉了!不过真的很多朋友用手动打发过,我表示很钦佩!这个没有体力和耐力真是不行,所以还是买个打蛋器靠谱!电动的配一个,手动的也配一个! 好啦,其实你有了上面我说的烤箱,电子称,打蛋器就可以做东西了,比如饼干!
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