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烘焙技巧 　　蛋糕是人人都喜爱的一种甜点，无论是当做早餐还是下午茶点心，都非常的美味可口。在家烘焙蛋糕，你可能会遇到各种各样的问题。烘焙并不像想象中那么简单，只要严格按照烘焙食谱去做就可以烘焙出完美的蛋糕。事实上，烘焙是一门科学也是一门艺术。烘焙的魔力在于它的千变万化，任何原料的分量和比例都会对最终的成品起着巨大的影响。蛋糕的烘焙是烘焙最基础的一步，但是想要烘焙出完美的蛋糕，需要在烘焙过程中积累足够的烘焙技巧和经验。下面，就来学习十个能够帮助成功烘焙蛋糕的有用小技巧吧! 　　1. 选择正确的烘焙食谱 　　如果想要对烘焙的结果有所保证，烘焙的就是从选择正确的烘焙食谱开始。正确的配方是完美烘焙的基石，一旦配方出现错误，你可能只有在烘焙完成后才会发觉。现在，在网上可以搜索到很多的烘焙食谱，但是很多都是没人用过或者测试过的。所以，烘焙是选择一些值得信任的烘焙食谱来源。 　　2. 根据烘焙食谱来选择烤盘，并铺上烘焙纸 　　不同的烘焙食谱要求使用不同形状的烤盘，例如，吐司需要使用专门的吐司烤盘，而烤松饼或者纸杯蛋糕就需要用松饼烤盘。不同的烤盘需要烘焙的时间也是不一样的。 　　在将面糊或者面团装入烤盘中之前，烘焙先将烤盘上涂上一层黄油、防粘喷雾或者植物油，再铺上一层烘焙纸。这样可以避免烘焙出来的蛋糕底部过于干燥，也可以防止蛋糕底部粘黏烤盘，导致外观上有所破损。如果烘焙蛋糕的时间过长，烘焙纸可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。 　　在制作面糊之前烘焙先将烤盘里放好纸衬或者抹上一层黄油，因为有一些发酵剂在面团或者面糊的制作过程中挥发的特别快，例如小苏打。如果让面糊在烤盘中停留的时间过长，就可能导致这些发酵剂的活性挥发，最终面糊或者面团在烘焙过程中无法像预期那样膨胀起来。

　　虽然发酵面包和无酵面包都包含少量的维生素B和铁元素，但是两者都不是丰富的微量营养元素的来源。不含盐的无酵饼也不含有纳，而精制白面包含有145毫克纳，苏打面包含有113毫克纳。所以如果想要购买钠元素含量高的面包，烘焙是选择精制白面包。每盎司全麦无酵饼包含100卡路里热量、4克蛋白质和3.4克膳食纤维，其中膳食纤维的含量达到了成人每日推荐摄入量的14%。每盎司全麦面包其中含有70卡路里热量、4克蛋白质和2克膳食纤维。 　　酵母 　　酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。 　　无酵面包又称无酵饼 　　无酵饼，是一种历史悠久的面包食品，初出现於古埃及和苏美尔。无酵饼为犹太人纪念逾越节所吃的食品，后由耶稣烘你欢心引进用於烘你欢心宗教。逾越节是犹太人非常重要的一个节日，在3月或者4月为期7天，要求信徒吃无酵的食品和一些具有特别象征的食物。无酵饼这种传统的节日食品，现在在平时也能购买。但是在逾越节期间，食品店会出售更多种类的无酵饼和其它烘焙食品。无酵饼的准备过程非常严格。面粉、水和在一起之后，放在炉子上烘焙的时间不能超过18分钟。为保证其制作符合规定，需经过kosher认证。 　在运用每一种工具前，我们都应该要充分去了解工具的基本原理，以及它的用途。比如同是搅拌机，那么我们先要了解他们之间有什么差别，它们有什么不同的功能。大型搅拌机主要是搅拌蛋糕的面糊以及面包各种馅料的调制。小型搅拌机有许多型号，同时每个厂家又分别设制了许多不同型号的，不同标准的搅拌器。如有纺锥形，圆形等许多型号。选用材料搅拌器的钢丝也不一样。但衡量标准是，搅拌机的功率相对较大，噪音小或无，防静电，调速是无级变速，搅拌器以防锥形，钢丝细、多密为佳。 　　又如在购买保鲜柜时，也应该根据自己店内大小，摆设的要求来定做各种形状的保鲜柜。好的保鲜柜最基本的就是保鲜，但是目前市场上有很多都采用风冷式，风冷式很易使产品流失水分，从而造成产品的老化，直接的影响产品的销量。那么最基本的是选用密封，带有恒温、保湿装置的保鲜柜。这样才是较好的保鲜。所以，我们必须根据产品的工艺要求和产品特色选用恰当的烘焙工具，以便制作出更加精美的烘焙产品。当然这也是每位技师必备的基本技能要求。 　　当你懂得更多的技能要求，就会更加专业的去挑选更好、更能适合产品的工艺要求和产品特点的烘焙工具。大家喜欢用好的烘焙工具，因为它们会给我们带来好的效益和提高工作效益，大家都知道原来的月饼制作，都是用木头敲击脱模，结果有许多次品，大大的提高了成本，工作效率也相对较差。

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