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　　2、烘焙温度与时间的调整。一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。 　　3、不同尺寸的烤盘换算，也可以使用同样的方法，计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多，所以具体的表格就不列出了，大家自行计算即可。 　　4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再进行换算。比如，6寸的派换成9寸，派馅的配料乘以2.25，派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。 任何人都可以有当谈到蛋糕烘焙的烘焙说明是一个伟大的食谱 - 我们有100真棒的人选择。如果你遵循一个写得很好，你一定会取得好成绩。但无论多么伟大的食谱是，如果你跳过一些小的，但非常重要的步骤，你可能最终失败。有12个烤蛋糕时常犯的错误，我们列出了他们： 　 烘焙是一件非常精确的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出来。你必须用120%的注意力，严格遵守菜谱上的步骤和要求。 　　错误1：不筛面粉 有很多人跳过筛面粉这一步骤，觉得这是浪费时间，但过筛是一个非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块。 错误2：蛋糕没熟 　　在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前，请务必确认烤箱已烤熟。你可以用牙签扎一下蛋糕，如果拔出的牙签是光滑的，那证明你的蛋糕已经做好了。P

　　益生菌属于有益烘焙，对于健康成年人来讲，其肠道内微生物按一定的种群比例定植在肠壁上，处于一种稳定的菌群平衡中。早在一百年前，俄国科学家诺贝尔奖获得者Elie Metchnikoff，就提出了通过饮用含益生菌（Probiotics）的发酵牛奶可以达到延年益寿的效果。世界卫生组织WHO将益生菌在人体中数量的多少作为衡量健康的一个重要标准。 　　益生菌对人体健康促进机理包括以下四点：1.产生抗菌物质：通过产生有机等来抑制有害菌群的生长。2.生物拮抗：益生菌具有定植性，限制致病微生物与肠粘膜粘附、定植。3.酶作用：增加乳糖消化，通过产生某些酶修饰毒素受体，减少毒素与肠粘膜受体结合。4.免疫增强：刺激宿主免疫应答，增强体液性免疫和细胞性免疫，增强巨噬细胞吞噬活性，以及补体、网状内皮系统功能。 　　益生菌种类繁多，其中乳酸菌最具代表性，其产品形态大多采用乳饮料等乳基产品。乳酸菌在食品中的应用领域还在不断地被拓展，在烘焙产品中，国外有一种比较传统的酸面包（strong flavor），它的发酵剂是采用在自然界中利用食物的原料自然发酵产生的天然面种，此天然面种的特殊性在于其包括酵母真菌和产酸烘焙。通过此方法发酵的面包有特别浓烈的发酵酸味，而且产品保质期长，不易老化。其缺点是生产过程需要维护面种以保持活性，需要较强的微生物学知识；发酵时间长，不利于的工业化推广。 　　为了解决产品容易出现掉渣、失去光泽、变干等老化问题，以及容易出现油脂哈喇、变味、长霉等保鲜问题，我们的通用办法是使用各种类别的食品添加剂。某些类别的食品添加剂，特别是化学添加剂，很多时候会对食品风味造成不良影响，同时国家标准有严格的规定，使用不慎容易超标超范围，对消费者健康造成隐患。加上一些不准确的信息，致使人们对食品添加剂产生“有毒”、“有害”等同起来的错误认识。

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