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　　如何防止芝士蛋糕表面破裂 　　烘焙芝士蛋糕最为普遍遇到的问题就是，芝士蛋糕在烘焙过程中或者烘烤后出现中间断裂的现象。要防止芝士蛋糕的表面出现开裂，首先烘烤芝士蛋糕的烤盘烘焙放在另一个装水的烤盘中，这样可以保持烤箱中的湿度和热量均匀。在烘焙的过程中，要防止过度烘烤芝士蛋糕。烘烤好的芝士蛋糕，应该中间还比较湿润，没有出现纹理。一旦烤好的芝士蛋糕冷却以后，中间的纹理就会出现。 　　芝士蛋糕冷却以后也有可能出现收缩，因此在蛋糕放入烤盘之前，烘焙在烤盘的四周和底部多抹上一些植物油或者黄油。这样蛋糕在冷却后出现收缩，也不会因为粘黏在烤盘上而出现破裂。 　　芝士蛋糕的表面出现裂纹，可能有很多原因导致的。一个原因可能是空气在面糊中被过度的搅打，出现多余的空气。一旦放入烤箱，多余的空气气泡就会上升。当空气气泡找到出口，就会在蛋糕的便面造成裂纹。芝士蛋糕表面出现裂纹的另一个原因可能是温度的剧烈变化所产生的。 　　那么，如何避免芝士蛋糕的表面出现裂纹呢?首先，要确保你搅拌面糊的方法刚刚好，在加入鸡蛋之前，先要消除掉面糊里出现的奶油奶酪的结块。鸡蛋会帮助空气气泡进入面糊，所以在最后面再添加鸡蛋，并且尽可能少的搅拌避免出现多余的气泡。同时，确保制作芝士蛋糕的过程都是非常轻柔的。将蛋糕烤盘包裹上锡箔纸放在另一个装水的烤盘里，然后中途将烤盘的方向进行180度调转，这样可以让芝士蛋糕的烘焙过程变得更加缓慢，烘焙受热更均匀。最后，用325华氏摄氏度的温度慢慢的烘烤芝士蛋糕。大约45分钟后，关火，不要马上将芝士蛋糕取出，要在烤箱里再放置一个小时。一个小时后，将蛋糕放在室温下冷却，完全冷却以后，烘焙放入冰箱冷藏至少6小时。 芝士蛋糕又名起司蛋糕、干酪蛋糕，因为奶香味浓郁、口感丝滑，而受到很多消费者的喜爱。芝士蛋糕的质地比一般蛋糕要紧实，但是口感却比一般蛋糕要更软绵、更湿润。虽然芝士蛋糕是常见的蛋糕类型，但是在烘焙的时候，却比其它蛋糕要棘手。想要成功烘焙芝士蛋糕就一定要注意烘焙时间和一些注意事项。 芝士蛋糕

　　成型曲奇一般是用手将面团制作出想要的形状。首先，用手将面团揉成小球状，然后再用汤匙的背面将面团小球压扁。这种曲奇还可以在中间部位做出其它形状，例如用拇指将曲奇中间按压进去。一种在糖粉里打过滚的黄油果仁球，俄国人叫它Cake，于是乎被直译为“俄国茶蛋糕”，就属于这种类型的曲奇。据说这个俄国茶蛋糕可是有些历史了，起源于英格兰的中世纪，不知后来怎么一来二去地变成了俄罗斯的茶点。黄油果仁球就是用手把面团搓成一个个小球，然后趁着温热的时候沾上糖粉。 　　3. 棍杆曲奇（Rolled cookies） 　　棍杆曲奇是用擀面杖将面团擀成薄片以后，再用饼干模具切割而成的。一般来说，面团必须要提前冷冻3小时，然后再用擀面杖擀薄。在饼干切模上要撒上一些面粉或者糖粉，防止面团与切模粘黏。棍杆曲奇包括传统的糖霜饼干和姜饼。当制作棍杆曲奇的形状的时候，要将它们放在一个凉爽的烤盘上，以防止它们变形。 　　4. 切片曲奇（Sliced cookies）

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