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c. 在未烘焙的派皮上刷上一层蛋清液,然后放入冰箱冷藏15分钟后在加入馅料; d. 在派皮上可以撒上一些坚果碎,将其按入派皮中,放入冷箱冷藏15分钟后在加入馅料; e. 将派皮烘焙5分钟,然后静置冷却15分钟,在倒入馅料。或者放入350华氏摄氏度的烤箱中烘焙10分钟,完全冷却后再倒入馅料; f. 如果打算派皮和馅料一起烘焙的话,一定要等到要放入烤箱的最后一刻,再将馅料倒入派皮中; g. 在烘焙中,将馅饼放在金属烤盘中烘焙; h. 如果想要派皮底部烘焙的时间更长一点,但是又不影响上面的派皮和馅料的话,可以在上面盖上一层锡箔纸,防止边缘太快烤熟。 问题三:每次制作柠檬派的时候,中间的蛋白霜都会变得软塌塌的。刚刚从烤箱出取出来的时候还好,但是过一会,蛋白霜就塌陷了。我想问下,有没有让蛋白霜变得蓬松的秘诀? 想要制作完美的柠檬酥皮派,但是可能会有一堆的因素妨碍到你。从搅打蛋清到制作顶料,下面就介绍一些有用的提示,来帮助你制作出蓬松的蛋白霜。 首先确保你使用的搅打器、玻璃碗等器具都是洁净、干燥的,并且蛋清中没有混入一丝蛋黄,即使一丁点的蛋黄也会影响到蛋白霜膨胀的效果。在蛋清液中加入塔塔粉,可以帮助其变硬,使用起来更好操作。 在蛋白搅打出柔软的峰尖以后,再加入一些白糖,慢慢地进行搅拌,一次加入一汤匙的白糖,慢慢地搅拌可以让白糖完全溶解在蛋白中。把蛋白霜倒入馅饼盘中时,要确保蛋白霜是热的。这样可以帮助烘焙底部的蛋白霜,使其不那么容易溢出烤盘,同时避免周边派皮经过烘焙后收缩。将蛋白霜均匀地倒入烤盘中,一定要在派皮上都抹上蛋白霜,这样可以避免派皮在烘焙过程中产生收缩。一旦馅饼冷却下来,就将其储存在一个密封的容器中,避免接触空气中水分,从而导致蛋白酥皮变软。 问题四: 制作水果馅饼时,桃子去皮的烘焙方式是什么? 你可以按照下面几个步骤来将桃子去皮:首先,你可以将桃子放入一个水煮沸的锅子中煮30秒,然后取出放入一碗准备好的冰水中,趁着低温的状态,用小刀将桃子的皮去掉。或者,可以将一杯水放入微波炉中加热3-4分钟,直至煮沸。将桃子放入这杯沸水中1到1分半钟,再将桃子放入冰水中,用小刀去掉皮。
食品添加剂E235——虽然这类抗真菌对于人类没有急性毒性,干酪皮被用游霉素处理以防止不想要的霉菌增长(不应该吃),但是在食用有这种霉菌处理的奶酪前,要切掉四分之一英寸深的皮。如果奶酪没有皮,但曾经用过这种方法处理,那么也去除大约相同厚度的外表面。在德国销售的游酶素处理过的奶酪是被警告不能吃皮的。“Biokase”德语意思及生物奶酪,是没有游霉素的。 很多烘焙新手都会出现按照配方温度烘焙,可是得到的成品要么不熟,要么已经烧焦了。作为烘焙新手的你,是否还不知道原因何在呢? 1、烤箱不分上下火怎么办? 对于很多烘焙初学者来说,在烘焙烤箱的选择上肯定没有什么大追求,选择一个便宜的练手估计是每个烘焙初学者的烘焙想法。但是随着烘焙技术的提高,那么问题来了,自家的烤箱不分上下火,面对要求独立温控,上下火温度不同的方子该怎么办?其实也是有办法解决的,只要将配方中所需上下火温度相加再除以2就行啦(也就是(上火温度+下火温度)÷2)。例如:原配方为上火200℃/下火180℃,没有独立温控的烤箱可以将温度设置为190℃。并将烤盘放置在烤箱中上层就好啦,反之,若下火温度高于上火温度,则可将烤盘放于烤箱的中下层。
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