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Naan汉堡在印度是一个常规的汉堡包。这道菜是早印度肯德基和加拿大均有售,这道菜在大多数市场里都很受欢迎。 配方 配料 活性母7g 温开水 1杯 白砂糖 1/4杯 牛奶 45g 鸡蛋(打发) 1个 盐 10g 中筋面粉 4 1/2杯 蒜粒 10g (选配) 黄油(融化) 1/4杯 做法 1. 在一个大的搅拌盘里,倒入温开水和活性母,待母完全溶解后静置10分钟直到起泡。 2. 往1里倒入白砂糖、牛奶、鸡蛋、盐和中筋面粉,并充分搅拌。 3. 将2放在撒粉工作台上,把它揉6~8分钟直到成顺滑柔软的面团。 4. 把3放入一个刷油的搅拌盘里,用湿毛巾盖住盘口,让面团静置醒发1个小时,直到面团体积增加到原来的两倍。 5. 将面团倒出,往面团揉捏入蒜粒。再把面团分割整形成高尔夫球大小的球体。 6. 把5移到烤盘里,盖上湿毛巾,静置30分钟让体积增加1倍。 7. 把煎锅预热至最高温度。 8. 将6辗平成圆形薄块。接着往煎锅倒入一层薄薄的油,放入圆饼煎2~3分钟直到其涨大松脆、呈浅褐色。接着取出圆饼,往未煎的一面刷上黄油后再煎一会,然后再取出圆饼,往另一面刷黄油,接着煎2~4分钟直到表面呈褐色,即可。
太烘焙原料Potato Starch 马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调上经常将太烘焙原料加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。太烘焙原料勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 太烘焙原料不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太烘焙原料水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太烘焙原料。 地瓜粉Sweet Potato Starch 地瓜粉与太烘焙原料一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太烘焙原料更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。 地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。
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