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　　2、操作步骤 　　1).用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了（既是做面包需要的，又可以润滑转轴）。 　　2).依次加入水、鸡蛋、牛奶。注意，冬天要用温水（不烫手指为宜，25-28℃左右） 　　3).加入预拌粉，尽量让粉料覆盖整个水面，用手指在预拌粉上按出一小窝，不要让水进入窝内，将酵母倒入小窝内(若面包体积过大，可适当的减少酵母的用量)。 　　3. 选择甜面包机的对应程序，重量，颜色，重量，面包机开始工作。 　　5.做出来的面包烘焙及时倒出，避免长期在面包机里面因为持续保温而烤过和避免面包塌陷影响外观。若想使面包上色较淡可在面包机上显示的时间还剩10-15分钟左右的时候，提前关闭设备取出面包。 　　提示： 　　1、若选择预约功能，夏季环境温度较高，用长时间的预约功能制作面包不宜加鸡蛋和牛奶，以免变质。可将鸡蛋和牛奶换成等量的水并适量添加奶粉。 　　2、注意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。 　　3、若做果料面包须在面团搅拌成团后(10min左右)，可根据自己的喜好加入红豆或葡萄干等 玩烘焙是一件甜蜜又忧伤的事情，当一整块的黄油与蛋清搅打在一起，你知道它们将会碰撞出非常完美诱人的出品，但是，高热量的卡路里却逃不掉了!想烘焙无压力，就要找到低脂又方便的替代品！ 黄油替代品：牛油果或香蕉

　　香草香精 2茶匙 　　做法 　　1. 在一个12X16英寸的烤盘里平铺一张烘焙纸，同时喷一层防粘喷雾。然后将烤盘置于防滑垫子上，因为移动未冷的的焦糖会起皱。 　　2. 在一个大的锅里(一定要足够大，因混合物会受热膨胀起来)，将2杯多脂奶油、玉米糖浆和食盐混合一起。将糖果温度计加在锅边。接着用中温加热混合物沸腾，同时偶尔搅拌一下。用糕点刷蘸些温水在锅壁刷下糖的结晶粒。 　　3. 边加热边搅拌，直到温度达到220℉。继续搅拌，然后加入巧克力和黄油(此时应该调节加热的火力让温度保持在微微沸腾状态)。一旦混合物再次沸腾，逐渐加入余下的2杯多脂奶油。 　　4. 维持沸腾状态并且不断搅拌直到温度为240~245℉。此时拌入香草香精。 　　5. 将焦糖倒入准备好的烤盘中(再撒上一些食盐作装饰)，让焦糖在烤盘里静置12~24小时。 　　6. 但焦糖完全冷却后，在切割刀和切割板上喷防粘喷雾。从烤盘中取出焦糖放在切割板上，撕开烘焙纸。用小刀将焦糖切成长方形或正方形。然后用蜡纸或烘焙纸包裹好焦糖糖果再放入容器里密封，置于干燥阴凉的地方即可。 烘焙师和厨师均处于一个变幻莫测的领域。通过搅拌、加热、冷却和整形，他们将普通的烘焙坊配料转化为一系列烘焙产品、点心、巧克力和糖果。其中会发生物理变化（本性），而有些则是化学性变化。 　　当发生物理变化时，材料本身并没有发生变化。水可以结成冰或变成蒸汽，但它依然是水；也就是说它依然是由氢气和氧气两个部分组成。同样地，巧克力可以被融化，但它也还是巧克力，大块的冰糖可以磨成精细的粉末，却也还是糖。最后，空气是可以通过搅拌进入奶油，然而奶油还是有等量的乳脂、牛奶蛋白和乳糖。这些都是配料中发生的物理性而非化学性变化。 　　而当化学变化发生时，材料会发生本质上的变化。也就是说，材料会变成不同的物质。通常发生在当物体被加热分解或当一种物质与另一种物质反应的时候。例如，酸性物质（动物性鲜奶油）与碱性物质（苏打粉）反应时，其结果是产生另外的物质（二氧化碳和水），这就是化学反应。因为二氧化碳和水与鲜奶油和苏打粉是不同的物质。同样地，糖因加热而发生的焦糖反应，也是一种化学反应。糖分解成完全不同的新分子。由于糖的物理性变化，其属性也改变了。区别在于正是物质的化学性才导致了这些变化。 　质量特点 　　奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足，提高其营养价值。奶类中胆固醇含量不多，还有降低血清胆固醇

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