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一般来说,挑选香草豆荚要选饱满的、皮厚的,因为鼓鼓的香草豆荚含有更多的种子。当然,香草豆荚的颜色要选深棕色或者黑色。烘焙具有很好的柔韧性,即使豆荚在你的手指上绕了一圈,豆荚还没有破。而对于选择香草香精,你应该选择含酒量高的纯香草香精。人工合成的香草香精几乎不含酒精成分。美国食品药物管理局要求,在提取过程中,每一加仑香草香精必须含有390克香草豆以及35%的含酒量。 与香草有关的产品包括干香草豆荚、纯正香草香精、香草粉以及香草调味剂。其中,香草调味剂通常是由人工合成的香草香料和纯香草香精制作而成。 香草的储存
现在很多人开始追求“健康系甜点”,但大多数时候,这不过是一场空想。经典菜谱中每一种食材比例的细微变化都能影响最终结果,何况是用“健康材料”替换或者直接删减原本的材料呢? 时下流行的无糖或者无麸质甜点,前者采用的代糖物质也非真的“健康”,本就是为了特殊人群一时权宜的代替品。更别提这种“无糖”甜食往往需要加重黄油或奶油等高热量成分来弥补口味。至于老外热衷的“无麸质”甜食,作为一个长期食用小麦的民族,如果并非疾病禁忌,没必要像欧美人一样在意。
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