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错误#11 过快地将蛋糕从烤炉里取出 在从烤炉取出蛋糕前,一定要检查蛋糕是否烤熟。每个烤炉的性能都不一样,即使按照配方中要求的时间,出来的蛋糕也未必烤熟,所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度。烘焙的测试方法是用牙签插入蛋糕中间,当取出的时干净的牙签时,证明蛋糕烤熟了,此时就能将蛋糕移出烤炉。当然,也有例外的情况,例如制作软稠的布朗尼蛋糕。 错误#12 还未冷却就急着切蛋糕
注意保存 当制作糖果的时候,一般情况下,人们都是大批量地制作糖果,因为糖果能储藏一段比较长的时间。然而,要注意务必将糖果储存在阴凉干燥的地方。湿气或潮湿天气会令它们结晶或黏在一起。另外,高温能导致糖果融化或一定程度地变坏。建议将焦糖糖果用蜡纸包裹住,然后放入一个密封的玻璃罐里,室温保存。 为了应节(情人节),以下的配方是巧克力焦糖糖果。本文讲述的是比较全面的焦糖制法知识,而这里的配方只运用到这些知识的一部分。所以具体要运用什么制糖技巧要根据具体的配方的要求而定。不过,这里小编为你们准备的是只需超级简单的技术和配料列表,所以相信你们能很快上手。 巧克力焦糖 产量:100粒 配料 多脂奶油 4杯(分开装) 淡玉米糖浆 2 1/2杯 白砂糖 4 1/2杯 盐 1茶匙外加少许用于装饰 高品质的苦甜巧克力 10安士 高质量的黑巧克力 8安士 无盐黄油(切粒) 8安士
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