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乐山烘焙材料店加盟

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品 牌: 烘你欢心烘焙原料加盟 
型 号: ass11 
规 格: 位 
单 价: 111.00元/1111 
起 订: 1 1111 
供货总量: 1111110 1111
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 河南 洛阳市
有效期至: 长期有效
更新日期: 2017-11-15 08:28
浏览次数: 1
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公司基本资料信息
 
 
 
【乐山烘焙材料店加盟】详细说明

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加盟总部地址:河南省洛阳市涧西区九都西路中弘中央广场C座11层

加盟电话:400-138-0379

加盟咨询微信:713040

  (4)蛋糕专用粉 蛋糕专用粉也是一种低筋面粉,其蛋白质含量为8.5%左右,它是经烘焙处理过的一种面粉,这种面粉色泽洁白,粉质细滑柔软,所以吸水率较高,用它做出来的产品伊品保鲜期长,适合用来制作蛋糕和其他质地细嫩需要低筋的产品。   2. 面粉在蛋糕中的作用   面粉是制作蛋糕不可或缺的基本原料,对蛋糕组织结构的形成有着绝对性的影响。面粉在蛋糕内有三大作用,一是促成面糊形成,二是促进蛋糕膨大稳定,三是保持蛋糕体积定型。面粉既是“干性”又是“韧性”原料,在蛋糕制作过程中它吸收蛋糊内的水分而促进面糊的形成,也使烘烤后的蛋糕能够体积膨大并保持稳定。面粉有此作用的主要原因是面粉性质所决定的。面粉与蛋糊混合搅拌的时候,干性的面粉吸收水欠分后,面粉中的面筋蛋白质吸水形成面筋而产生胶黏性,进而与其他原料黏成一体;同时面粉的筋性也受到糖的软化作用,从而使面糊在烘烤过程中均匀膨胀,随着蛋白质受热变性逐渐凝固定型,形成蛋糕组织结构而支撑整个膨大的蛋糕体。这也是面粉在蛋糕体内基本的作用和功能。   3. 蛋糕对面粉品质的要求   蛋糕适用的面粉应以筋力弱的软麦制成的蛋糕专用粉或低筋面粉为适宜,其面粉的蛋白质含量在7%一9%,而酸度为pH5.2。   蛋糕应用低筋面粉主要是因为低筋面粉筋力较弱,有助于蛋糕膨松。如海绵蛋糕的体积膨大主要是蛋的起泡性与持气性赋予的,而面粉对于蛋糕膨大是起抑制作用的,但是只要配方恰当、用量合理,就不会影响到蛋糕的膨胀,反而会有助于蛋糕膨胀的安定性。若面粉筋力过强,其对蛋糕膨大的抑制作用也大,容易造成蛋糕僵硬发死不膨松

有乳糖不耐症的人,吃黄油也不会引起不适。   那么,每天吃一点点黄油,那买一块岂不是吃不完就要坏掉了?这倒不用担心,黄油的主要成分是脂肪,微生物不能在上面生存繁殖,烘焙需要注意的就是脂肪的氧化和水解,如果储存温度过高或者包装不严,脂肪酸氧化或者水解则可能产生一些挥发性的酮类和醛类,让黄油产生难闻的气味。因此,每次食用时注意吃多少揭开多少包装,并且之后记得包好再放回冰箱。另外,如果买的量太多,可以将黄油冷冻,等需要吃的时候,记得提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。   一个AI的总结:   butter=黄油=台湾的奶油=香港的牛油;   cream=“奶油”=稀奶油;   牛奶经过离心,变成cream和脱脂奶;cream再经过一系列抽打,就变成butter。  1. 厨房秤   机械或电子的均可,分度值最大到克,能到0.1克更佳,0.01克的只适合称配料。因为这东西显然是量程越大,最小分度值也越大的,精度到0.01克的,量程通常不会超过200g机械的不比电子的便宜。 称这东西,最重要的就是准,要是不准和废铁也没啥区别。所以不要贪图便宜,尽量买个至少有品牌的,用之前也建议用标准衡器试试,比如一元硬币,或者一罐可乐什么的,就是用你知道它本来应该有多重的东西来试试这称量轻的东西和重的东西误差各有多大。   2. 打蛋器   这个有手动和电动两种,你若是追求烤饼干啥的,手动足矣,若是自认为体力充盈精力无从发泄,强烈推荐用手动打蛋器打发蛋

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