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　　糕点加工技术成熟，将杂粮应用其中，不需要对原有的工艺作太大的改变，即可生产出优质的产品。现将几种杂粮的营养功能介绍如下： 　　（1）荞麦：荞麦粉不仅蛋白质含量高，而且氨基酸评分和蛋白质评分比所有的谷类作物都高，甚至高于大豆。淀粉颗粒小，易糊化，固有不加热也可消化之说。尤其是含有的芦丁能影响β细胞的功能，促进烘焙原料店加盟素的分泌，从而降低血糖。同时它还能强化血管，对脑溢血、网膜出血等有一定预防，治疗作用。苦荞粉中所含维生素E中的"r生育粉"含量最高，说明它的防氧化能力强，对于高血压、心脑血管病、糖尿病以及因过氧化脂质高引起的疾病等都有预防作用。荞麦在糕点应用方法可直接加10%-50%于小麦粉中即可。 　　（2）燕麦(俗称莜麦、玉麦)：燕麦中维生素A的含量很丰富，还含有较多的磷、钾、钙等矿物质，以及叶酸、生物素等，燕麦含有丰富的B族维生素和锌，对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用，可以有效降低人体所含的胆固醇。经常食用燕麦可在一定程度上预防中老年人易患的心脑血管疾病，有很好的降糖功效。燕麦含有丰富的膳食纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲，能解缓便秘之忧。燕麦可改善血液循环、缓解生活工作带来的压力，燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质能预防骨质疏松、促进伤口愈合，更是补钙佳品。燕麦还有很好的美容功效，可以减轻或除掉面部黑斑、烘焙轻身的作用。它还含有禾谷类作物中独有的皂甙，固对降低胆固醇、甘油三酯、β脂蛋白有一定的攻效。使用时可添加10%-30%的燕麦粉于小麦粉中。 　　（3）山药别名又称淮山、山薯、薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史，自古以来，它就被誉为补虚佳品。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、烘焙，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治健忘等功效，是一种上等的烘你欢心食品及中药材料，在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食补之材，既可作主粮，又可作蔬菜。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的烘你欢心作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

尔兰、新西兰、加拿大和美国 ：黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，经常被用作无麸质烘焙中的乳化剂、稳定剂和凝胶增稠剂。但是，由于黄原胶中含有玉米淀粉，可能会引起一部人的过敏反应。因此，黄原胶的应用也一直存在着争议。对于一部分崇尚天然、健康、全面营养理念的人，他们更愿意去选择一些健康的黄原胶替代品。 　　大多数的进行无麸质烘焙的人，都会选择黄原胶作为无麸质烘焙的粘合剂。黄原胶无疑是最受欢迎的无麸质烘焙粘合剂，是无麸质烘焙中的一个关键要素。 　　然而，近些年来，一些争议一直围绕着黄原胶。因为黄原胶中间含有玉米淀粉，而部分人群对玉米淀粉有过敏反应。再加上，黄原胶是高度加工产品，因此有悖于人们所崇尚的天然、健康、全面的营养理念。特别是一些无麸质的烘焙者，对健康、营养尤为关注。 　　因此，黄原胶的应用成了一个问题和挑战。你不经会问，是否有更好的黄原胶替代品呢?如果使用更健康、营养的黄原胶替代品，就可以避免黄原胶所带来的负面的健康影响。下面，就让我们一起来探讨下无麸质烘焙中黄原胶的替代品吧! 　　奇亚籽 　　奇亚籽具有很好的粘合作用，可以吸收超过12倍的自身重量的水。吸收水分以后，它们会形成一种凝胶状的物质，从而提高面团的质地，锁住水分。在烘焙无麸质蛋糕、面包和饼干时，可以用奇亚籽作为粘合剂。 　　奇亚籽是圆形的颗粒状，因此使用以后不会对无麸质烘焙食品的质地产生影响。奇亚籽含有极高的膳食纤维，可以起到润肠通便的作用。它们是非常流行的黄原胶替代品，带有淡淡的坚果香味。并

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