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　　调味酒在蛋糕制作中主要起到压制异味、增添特殊香味的作用，使蛋糕具有特殊的芳香。此外还可用来浸泡果料。常用的调绚调味酒主要有以下几种。 　　(1)白兰地 白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放人橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。以法国生产的白兰地为品质烘焙，而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为烘焙，其中，干邑的品质被举世公认，最负盛名。 　　(2)朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”。用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。朗姆酒的代表品牌主要有波多黎谷的百加地、牙买加的摩根船长和美雅士等。 　　(3)威士忌 威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放人橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。 　　(4)葡萄酒 用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制成;后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。 　　(5)雪利酒 雪利酒是一款世界名酒。独产于西班牙南部赫雷斯地区，由精选的西班牙名贵葡萄酿造，酒香醇厚，回味无穷，是葡萄酒中的上品。雪利是赫雷斯的英文地名，雪利酒也因此而名。 　　(6)利口酒 利口酒为英文Liqueur译音而得名，又译为“利口”或“利娇”。是由中性酒如白兰地、威土忌、朗姆酒、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香戋香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。 　　十、淀粉

　　布列塔尼奶油酥是法国一个叫做“布列塔尼”地方的特色饼干，传统的配方一定要用诺曼底有盐黄油制作才好吃。这种糕点是使用与羊角面包一样的黄油面团进行重复的折叠后，在烤至出来的一种圆形糕点。用低温慢慢的烘烤，面团就会逐渐膨胀起来，形成很多层，外壳上的糖也会变成焦糖。因为这款点心是按照当地的名字而得名的，独特的凯尔特人用方言将这个名字翻译为“奶油蛋糕”。 歌剧蛋糕 　　4. Opera cake——歌剧蛋糕 　　优雅、精美的歌剧蛋糕是由薄薄的蛋糕浸泡在烘焙原料店加盟糖浆中，再用烘焙原料店加盟糖霜和巧克力酱将多层的薄蛋糕粘合在一起。它的外形一般是正方形或者是举行，为了方便食用，会被切成长条形状。这款甜点是由著名的糕点主厨Dalloyau所推出的，据说是在Clichy cake的烘焙被食谱上进行改良而获得的。歌剧蛋糕的烘焙次亮相是在1903年巴黎的厨艺博览会上。 马卡龙 　　5. Macarons——马卡龙 　　从技术上来说，马卡龙更像是用圆杏仁所制作蛋白杏仁饼干。据说马卡龙是巴黎拉杜雷糕饼店首创的，他们创造性地将两片杏仁小圆饼用馅料像夹三明治一样夹住，经典的马卡龙就这样诞生了。在法国，马卡龙被看做是一种艺术，许多具有创意的烘焙师创作出各种新奇口味。 千层酥 　　6. Mille-fueille——千层酥

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