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作用。如果你仅仅只是想要替换烘焙配方中的蛋清，那么可以用一汤匙的琼脂粉和一汤匙的水混合均匀，经过不断地搅打后替代蛋清。你也可以用亚麻籽、奇亚籽、水豆腐、非乳制的酸奶、水果酱或者小苏打与白醋混合来替代烘焙配方中的鸡蛋。 　　3. 不要过度搅打面团或面糊 　　烘焙配方中的所有配料可以被分为干性配料和湿性配料，在制作过程中，要注意不要将所有配料一股脑地全部搅拌在一起。这样可能会产生结块现象，也可能使烘焙的蛋糕和松饼质地变得粗糙。先将所有的干性配料搅拌均匀，然后再将湿性配料搅拌均匀，最后再将干性配料和湿性配料一起混合均匀。所有的粉末状原料，搅拌之前烘焙先过筛，这样可以让制作出来的蛋糕和松饼变得更加的蓬松。 　　在一些烘焙食谱中，黄油需要和糖一起打发，这样也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是，烘焙使用室温下的黄油和白糖一起打发。并且使用的器具一定要保持干净，不能沾水和油，否则就会影响打发的效果。 　　在将湿性配料混入干性配料的时候，不要一次性全部倒入进去，烘焙分三次加入。每次加入三分之一的湿性配料在干性配料中，然后搅拌均匀，再加入三分之一的湿性配料。重复这个步骤，直到所有的湿性配料都加入到干性配料中。在这个过程中你不需要对面糊进行搅打，只要将这些配料完全混合均匀，确保没有结块就可以。过度的搅打可能会导致产生更多的面筋，这样就会让蛋糕和松饼的口感变得耐嚼，无法蓬松起来。制作好的面糊，倒入松饼或者蛋糕烤盘中，烘焙不要超过四分之三。因为在烘焙的过程中，蛋糕和松饼的体积都会再次膨胀。 　　4. 烘焙过程中不要打开烤箱门 　　你知不知道在烘焙过程中，如果你打开烤箱的门，烤箱的温度就会下降30度。所以不要因为好奇烘焙的结果，就贸然地打开烤箱的门。如果你想要确认烘焙的情况，可以打开烤箱灯，从透明的烤箱门来检查烘焙情况。 　　5. 注意细节

　　保持红糖松软的最有效的方法是将红糖保持密封在一个密闭的容器中。关键是尽可能多地限制空气与红糖接触的次数。把红糖放进最小容器中，这样红糖和盖子之间几乎没有任何的空间让空气停留。如果你没有足够小的密封容器，那么将红糖密封在一个密闭塑料袋里。注意，把它存储在袋子里前，一定要挤出袋中的所有的空气。 　　红土陶瓷 　　现在市面上有一种红糖专用的由红土制成的陶瓷，形状各异，它能使红糖保持松软三到六个月。将它浸泡在温水20分钟，然后放入红糖上面，再与红糖一同密闭在容器中即可。 以前的烘焙貌似离人们的日常生活很远，但随着人们的生活水平逐步提高，烘焙不再是富人才能拥有的烹饪，它越来越大众化，几乎每家每户都准备了一台烤炉。而他们初次学习制作的烘焙食品大都是由小巧玲珑的纸杯蛋糕开始，那么在家自制潮流有趣的纸杯蛋糕，厨房需要准备哪些材料呢?本文就跟大家分享，在家制作纸杯蛋糕的必需材料。 烘焙纸杯蛋糕的厨房必备物 　　如果你是烘焙爱好者或者只是偶尔的甜食者，你知道在厨房准备齐全制作纸杯蛋糕所需的一切用品和材料的重要性。将以下清单随时放在手边，检查一下你的厨房，没有的话就可以去杂货店里购买了。 　　当然，你需要确保你有一个高质量的松饼或纸杯蛋糕盘，一个重型的大量的搅拌器，并有大量的衬垫。这些衬垫不仅会使清理更容易，而且当你需要和许多朋友一起分享你的纸杯蛋糕时，就能更好地呈现你的杰作了。不是开玩笑哦，你的蛋糕会这么好，你不会不想跟他们分享吧。

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