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饼干、烤饼、面包、松饼等等这些美味的烘焙食品,事实上都是属于速发面包。自从泡打粉被引入烘焙市场以后,速发面包开始严重依赖这种化学烘焙原料店加盟,而不是通过传统的酵母进行发酵膨胀。每一种烘焙原料店加盟都着其独特的特性和使用方法。一旦你了解了每一种膨胀剂的工作原理,你就可以迅速制作出一批美味的咸味或者甜味的速发面包。 泡打粉用作烘焙原料店加盟 烘焙书《改进的面包和糕点》(Advanced Bread and Pastry)的作者Michel Suas认为,在制作速发面包中,烘焙者最常使用的烘焙原料店加盟就是泡打粉。它包含小苏打和两种酸性物质,通常是氯硫酸酯钠和钙磷酸。一种酸性物质是当泡打粉弄湿以后发生反应,而另一种酸是当泡打粉接触到热后就会发生反应。这样就可以让你更加灵活地选择时间,因为化学物质在烤箱加热的时候还会对面糊产生反应。除此之外,因为泡打粉很好地平衡了酸性物质和小苏打,所以你不用当心小苏打溶解不彻底而产生肥皂异味。 小苏打用作烘焙原料店加盟 小苏打的效果要同等分量的泡打粉强四倍。一般情况下,四分之一茶匙的小苏打就有足够的力量去发酵膨胀一杯面粉。为了达到发酵膨胀面团或者面糊的效果,你需要在小苏打中添加一种酸性成分。因为小苏打只有和酸性物质发生化学作用才能释放二氧化碳,产生气泡,使面糊或者面团的体积膨胀、上升。对于四分之一茶匙小苏打,需要添加二分之一杯的脱脂酸奶、酸奶、酸奶油或者酸牛奶。或者你也可以用一汤匙的柠檬汁、一汤匙的白醋、八分之三杯的糖蜜或者是四分之一杯的可可粉来作为酸性物质。 蒸汽用作烘焙原料店加盟 蒸汽是一种天然的、能够起到膨胀面团效果的膨胀气体,适用于任何烘焙食品。当烘焙配方中的牛奶、鸡蛋、水或者其他含有水分的原料暴露在热环境中,它们就会产生水蒸气,而水蒸气就能够起到膨胀面糊体积的作用。虽然一些烘焙食品,例如天使蛋糕或者泡芙,很少
8、6或8寸活底圆形蛋糕模:感觉无论做什么蛋糕都是活底的比较方便脱模; 9、烘焙专用油纸及油布:在烤很多东西时都需要做防粘处理的,这时用油纸或是油布垫底就不粘了.油纸只能一次性使用,油布可以反复使用,而且防粘的效果比油纸更好; 10、一整套餐刀; 11、烤箱纸; 其他: 1、透明冰柜(蛋糕展示柜); 2、收银台。 奶酪是最古老的加工食品之一。公元前约3000年,苏尔美人记载的大约20种软奶酪是奶酪诞生最早的证明,在欧洲和埃及发现的遗留下来的奶酪制造设备也出现在那个时候。然而,对于奶酪制造工艺真实出现的时间我们却只能猜测。最可能的理论是:大约公元前10,000 年,山羊和绵羊被家养,早期
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