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　　二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。 　　4、土司为什么都发不满模？ 　　卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来。而且第二次发酵必须稍微微加温，帮助酵母活动力。 　　烘焙将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮忙提高温湿度，这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些动作，还是发不好，酵母的份量就必须增加1/3再试试。 　　5、吐司烘烤后，为什么会收腰？ 　　面筋度过强。 　　成型时面筋松驰不足及成型过紧。 　　烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。

　　将面粉放在干净密闭的容器里，然后将花椒粒用透气性好的纱布包好，放入容器中。 　　或者把一张纸放在花椒水里浸泡一下，然后晾干放在面粉上，这样也可以防止面粉生虫。 　　还可以像存放大米一样先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛面粉，也能有效防止面粉生虫。 　　也可以用密封塑料袋保

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