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　　4.弱性原料：糖、油脂、泡打粉。 　　配方平衡原则的基础是：在一个合理的配方中应该满足干性原料与湿性原料之间的平衡;强性原料与弱性原料之间的平衡。 　　一、干湿平衡 　　蛋糕液体的主要来源是蛋液，蛋液与面粉的基本比例是1：1,由于海绵类蛋糕主要表现是泡沫体系，而气泡可以增加浆料的硬度，所以海绵蛋糕在基本比例的基础上，还可以增加较多的蛋液。 　　而油脂蛋糕主要表现是乳化体系，水太多不利于油水乳化且浆料过稀，故蛋液加入量一般不超过面粉量。 　　各类主要液体基本量比例如下：(对面粉百分比) 　　1.海绵蛋糕：加蛋量烘焙～200%或更多。(相当于加水量的75%～150%或更多) 　　2.油脂蛋糕：加水量75%。(蛋液量烘焙) 　　此外，干湿平衡的调整还应注意以下几点：

　　如果你仔细阅读面包标签上的盐的百分比，你会发现，盐的含量比想象中要高。面包属于高盐分摄入的食物之一。据英国《每日邮报》的报道，英国一健康研究机构发现，超市里常见的咸面包片每年会使约7000人的健康处于风险当中。在英国人的传统饮食中，面包是食盐的最大来源，而过量摄入食盐会导致血压升高，增加心脏病患病几率。因此，英国也制定出了关于盐在面包中用量的新标准。基于这个新标准，我们对烘焙面包中的食盐进行了测试，希望能找出你想要的答案。 　　首先，我们要了解的是，食盐在面包中所起的作用。食盐的主要化学成分是氯化钠，是一种天然的抗氧化剂，不仅可以增加食品的味道，而且能够帮助面粉和其他原料保留住原始的香味。面包制作过程中使用食盐主要是调整面筋的弹性，对面包的松软程度作出调整，增加面筋吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和安定面筋的效应，由于食盐增强了面筋强度的结果，使面包质得到改善。

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