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5、帕玛森奶酪(Parmesan Cheese) 一种意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕玛森奶酪出售。帕玛森奶酪用途非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食。 6.比然奶酪 7.帕尔玛奶酪 8.卡蒙贝尔奶酪 9.波特萨鲁特 10.比雷青纹Beenleigh blue 英国 11.艾斯诺姆 12.古贡佐拉 13.布勒德布瑞赛 14.酪农干酪
调味酒在蛋糕制作中主要起到压制异味、增添特殊香味的作用,使蛋糕具有特殊的芳香。此外还可用来浸泡果料。常用的调绚调味酒主要有以下几种。 (1)白兰地 白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放人橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地。以法国生产的白兰地为品质烘焙,而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为烘焙,其中,干邑的品质被举世公认,最负盛名。 (2)朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为“兰姆酒”。用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。朗姆酒的代表品牌主要有波多黎谷的百加地、牙买加的摩根船长和美雅士等。 (3)威士忌 威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放人橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。 (4)葡萄酒 用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制成;后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。 (5)雪利酒 雪利酒是一款世界名酒。独产于西班牙南部赫雷斯地区,由精选的西班牙名贵葡萄酿造,酒香醇厚,回味无穷,是葡萄酒中的上品。雪利是赫雷斯的英文地名,雪利酒也因此而名。 (6)利口酒 利口酒为英文Liqueur译音而得名,又译为“利口”或“利娇”。是由中性酒如白兰地、威土忌、朗姆酒、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒,加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香戋香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。 十、淀粉
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