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小模具 大讲究 对于烘焙爱好者来说，手上的模具就像魔法神器，集齐几枚才能召唤神龙?从菜鸟到大咖的过程，你会发现自己对模具的选择也不仅仅满足于对颜值的高要求，实用、易清洗、安全、易脱模等等，全部都是挑选模具时不可缺少的标准。 　　今天，小编就和大家分享一下模具材料的选择技巧。 　　材质有区别 　　金属模具导热性好，是使用最广泛的模具产品，一般而言，各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。 　　铜质模具导热性能烘焙，但是易腐锈，不易打理。 　　铁质模具一般都带有涂层，不粘、易脱模。 　　铝合金材质的模具非常普遍，受热均匀，制作出来的西点品质稳定。选购铝合金模具时，应选择经过阳极或硬模处理的产品，否则可能会摄入铝元素，影响健康。 　　耐候钢是一种介于铁和不锈钢之间的材质，锈蚀速度比铁质模具慢，且价格较低，在吐司模具中被广泛应用。 　　不锈钢模具光泽度高，但导热不均匀，易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸，烤面包前则应多涂抹黄油。 　　玻璃模具较重，导热性较差，一般用来烤制布丁，或直接用于冷制甜点。一定要购买品质好的，无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具，避免烘烤时破裂。 　　陶瓷模具可以经受700-800℃的高温，保温性能好，烤制能够一次成型。建议在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。

的牧人开始利用变酸的牛奶分离出凝乳和乳浆，再经过沥干，成型，干燥，凝乳就可以变成一种简单而有营养的食物。由于牛被家养的时间明显晚于山羊和绵羊，所以牛奶奶酪比羊奶奶酪晚两三千年。 　　古希腊的奶酪 　　提起奶酪和奶酪制造就不得不提到古希腊文学。荷马的《奥德赛》中描述了当尤利西斯和他的人藏在独眼巨人山洞中时，独眼巨人给他的母牛和山羊挤奶，然后使一半的牛奶变酸，沥干凝乳，把它们放在一边的柳条筐中。 　　罗马的奶酪 　　罗马人喜欢直接吃奶酪或用奶酪、甜酒和橄榄油做成小蛋糕。有一篇农业的专题论文中写道“鲜奶是怎样变成奶酪的?是把凝乳中的乳清去除，撒上盐然后放置在阴凉的地方。除了加重味道以外，盐还有助于奶酪的风干和保存，所以研制和硬化需要不断的重复。”成熟的奶酪需要经过洗涤、干燥、包装后运输。自从奶酪被定为美国军人协会会员日常补给后，也会被运往烘焙培训的仓库。 　　罗马之后 　　罗马帝国覆灭后，先后被诺曼底人、蒙古人、阿拉伯人占领过。先前奶酪的做法和技术经过千年的时间，逐渐被人们淡忘，只在山区和偏远的修道院中保留了下来。在那里有我们今天可以看到的最古老的奶酪制作工艺。 　面包种类越来越多，面对货架上琳琅满目的面包，你是否在眼花缭乱之余，不知该如何挑选呢？据调查，大多数人挑选面包时，只考虑自己的饮食习惯与口味，对于面包的种类了解甚少，因此选购与食用过程中难免存在许多误区。 　　1、读懂面包

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