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小麦淀粉:又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜色非常白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。 糕粉:又称凤片粉,圆糯米泡水之后,炒熟,然后再磨成粉,因为是熟粉,所以要冷藏才不会产生油味,多用于制作老婆饼。 麦片:通常是指燕麦片,烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。 裸麦粉:是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,多数与60%-70%其他面粉混合使用,不然面包质地会太紧实,沉重,口感不佳。
这里的粘合剂其实是一个统称,起到粘合各个部件的作用。我们可以用很多材料代替,比如Piping Gel(饰胶)、镜面明胶、吉利丁液、翻糖液等等。另外,如果将Piping Gel加到糖霜里,挤拉线的时候就比较不容易断。 12、轮刀(非必须,可以用直尺搭配小刀代替) 用来方便的切割擀好的翻糖皮。 13、糖花定型工具 糖花做好以后晾干定型用。如果觉得专门的糖花定型工具比较贵,也可以自己DIY。 虽说芝士蛋糕就是以湿润细腻为主要特色,但并不意味着是越湿越好,芝士蛋糕过湿的话,不但会失去蛋糕原有的香甜,而且也不易使蛋糕成型;同时呢,芝士蛋糕还容易开裂,想必这些问题对于烘焙新手来说,都已经是见怪不怪了吧!下面,就为大家分享一下解决问题的办法吧! 1、关于蛋糕湿度大的问题,首先排除操作上的失误,如果用的活底模子,采用水浴法,将模子放在水中的,一定要用锡纸包裹好模子的外面,包裹的时候不要将锡纸弄破,可以多包一层。其次,看看所用配的,是否液体的含量过高,如果配方没问题,就看烘烤是否到位。还有就是,芝士从冰柜拿出来,在室温下回温,或者放到微波炉里面转30秒,不要让芝士融化,切记温度不可过高。如果隔水加热后芝士温度过高,就放回冰箱再冷藏一会儿时间。第三,很多芝士蛋糕,类似舒芙蕾芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕,烤完后置烤箱自然冷却,但一定要冷却彻底。如果有余温就放到
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