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　　这是非常重要的一个步骤，几乎每一个菜谱要求上粉，不要跳过这一步。它会帮助你的烘焙蛋糕容易脱模。 　　错误2：不筛面粉 　　有很多人跳过筛面粉这一步骤，觉得这是浪费时间，但过筛是一个非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块。 　　错误3：没有良好的混合面糊 　　这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。当然，如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤。但如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话，请务必充分的混合原料，但千万不要过度搅拌，特别是使用搅拌机的时候。搅拌机会将过量的空气搅入面糊中，会让你做好的蛋糕塌陷。还是请你尽量用手轻柔的搅拌。你需要达到一种完美的平衡，让所有的材料都充分搅拌。 　　错误4：油纸的重要性 　　有时候你会觉得使用油纸是个很麻烦的事情，但如果你烤制过于松软的蛋糕的时候，模具涂油基本上帮不上你什么忙。倒不如油纸来的痛快。 　　错误5：你烘烤时打开烤箱门 　　我们很容易在烘烤蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样，打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动，这可能会导致你的蛋糕坍塌。 　　错误6：模具太小

　　最后，为大家普及一下语言知识吧!Biscotti是一个复数名词，其单数名词是Biscotto。这种美味的意大利饼干制作简易，大家不妨也来试试吧! 食用香精能够赋予食品特殊的风味和口感,作为食品添加剂,它不仅补充、增强食品在加工运输过程中的风味损失还能提高产品的附加值。然而香精在实际应用中仍存在诸多问题蒯如力口工、储存过程中香精易与其他组分发生反应影响食品的风味,降低产品的稳定性。因此洽理进行香精的微烘焙原料店加盟化别用胶类物质将香精包埋,可扩大其应用范围。当今微烘焙原料店加盟香精已逐渐成为香精发展的主流方向。 　　一、食用香精的组成与分类 　　（一）食用香精的组成。一般而言完整的香精通常由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等四种或由头香、体香、基香等三种类型的香料组成。烘焙食品调香所用的香精,通常为多种香料按照一定的比例和工艺经调配而得到的具有一定香型的香料混合物池可以是美拉德反应、生物技术的产物,也可以是天然产物加工品的精油、树脂等。 　　1.头香。亦称顶香属于挥发度高、扩散力强的香料,留香时间短挥发以后香气不再残留。头香能够赋予人们最初的美妙感使香精香气具有感染力和想象力。 　　2.体香。头香之后的香气,是香精的主体香,具有中等挥发程度体香香料构成香精香气的特征,是香精香气最重要的组成部分。 　　3.基香。亦称尾香,是指香精的最后一段香气,基香香料的挥发度低富有保留性,基香香料不但可以使香精香气持久同时也是构成香精香气特征的基本部分。 　　（二）食用香精的分类。一是按香型分类:主要有水果类肉类蔬菜类扔香类花香类等等。二是按性质分类:水溶性、水油两用性、油溶性香精,以及乳化香精和粉末香精。三是按原料分类:主要分为天然香精,天然等同香精和人工合成香精。 　　二、食用香精在烘焙食品中的作用 　　（一）赋予食品各种各样的香味。一些食品基料本身没有香味加入食用香精后即可获得各种各样人们想要的宜人香味加水果味、蔬菜味等。 　　（二）稳定产品质量。添加食用香精对稳定产品的香气是很有帮助的香精是按照同一配方进行调制,所以能使每批产品的香气都比较稳定。 　　（三）改善和补充食品的香味。一些烘焙食品由于加工工艺和时间等的限制,往往香味不足或有异味,加入食用香精后,能够使其香味得到改善和补充并能掩盖不良风味。 　　（四）其他作用。食用香精其香味除了满足人们对美食美味的要求外它的某些功能还与消化和新陈代谢有关,食品的香味能刺激唾液分泌肩助于促进人的食欲和帮助人体的消化。 　　三、食用香精在烘焙食品中存在的缺陷 　　（一）食用香精组分多为易挥发性物质,导致其在加工和储存过程中的挥发损失和香型的变化。因此在烘焙食品加工中工艺路线的选择尤为重要,同时应计算香精的损失率来控制其添加量从而避免香味的流失。 　　（二）香精的敏感成分在光、热、氧及水分作用下发生反应导致风味成分变化。烘焙食品在发酵、烘烤时,由于发酵时间、温度、水分的影响应采取适当的措施保护香精敏感成分。 　　（三）食品加工和储存过程中香精组分与食品其他组分反应影响食品的风味和稳定性。同时烘焙食品的结构以及摄取食品的方式都强烈影响着香气分子的释放,从而影响了食品的风味。由此香精的微烘焙原料店加盟化就愈显得重要了。香精的微烘焙原料店加盟化不仅保留了原有香精的理化性质,而且更赋予了香精特殊的实用性。

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