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3、炼乳（Condensed Milk） 牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，更便于保存。其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。 4、鲜奶油 （Whipping Cream） 鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油（Whipped Cream）。 　　这其中，鲜奶油又分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油： 　　（1）动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。 　　（2）植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。植物性鲜奶油保存时间较动物性鲜奶油要长，可以冷冻保存，而且比动物性鲜奶油容易打发，比较适合用来裱花。 5、酸奶（Yogurt ） 英文直译为“优格”。是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或调味料及加甜味以增加口味及风味，但制作西点时烘焙使用原味酸奶。 6、酸奶油（Sour Cream） 是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸，在西点烘焙中可以用酸奶来代替。 九、奶酪（Cheese） 又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或烘焙制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷，现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。

　　---试验结果：密封性能试验中，成品包装在-89kPa时未发生泄漏，密封性好；包装袋的氧气透过量为965.4235cm3/（m2?24h0.1MPa），氮气透过量为201.3791cm3/（m2?24h0.1MPa），阻隔性差，气体透过量较高，远高于市场上同类优质产品的平均值。因此，包装袋的阻隔性差是导致上述问题的重要原因。 无麸质烘焙，不单单是要求无麸质材料那么简单，其实它对烘焙用具也有讲究哦。下面，给大家简单介绍无麸质烘焙中用到的用具有哪些，希望能令你的无麸质烘焙更加顺利些。 无麸质烘焙的工具和用品介绍 　　现在，你随处都可以找到烘焙无麸质食品配方中需要的大多数工具和材料。使用这些工具可以帮助简化无麸质产品的烘焙过程。你可以在大多数大型超市、烘焙供应商店和互联网上，找到这些产品。 　　羊皮纸和塑料包装 　　羊皮纸听起来像是从远古时代来的用具，但它是由处理纸浆与酸制成的。这个过程使纸纤维交联，使纸张不粘锅。一些羊皮烘焙纸涂以硅或其他成分，但基本的羊皮纸在无麸质烘焙中都表现得很好。 　　当烘烤无谷蛋白面糊或面团时，一般来说，使用羊皮纸能令面团和面糊定型，因为无麸面团和面糊往往较粘很难处理。使用羊皮纸可以制作外形美观的塞比萨饼、肉桂卷和法式长棍面包。 　　你还可以将羊皮纸放在锅里，这样就省掉用油刷锅。饼干很容易从羊皮纸上取出来，而有一些饼干无论你用多少油刷烤盘，都很难防止它不粘锅。而羊皮纸就实用很多，只要慢慢地轻轻地撕开纸张就可以取出饼干了。 　　塑料包装，也称为保鲜膜，也用于面糊的定型。是由聚氯乙烯(PVC)制成的，这听起来可能是危险物质。事实上，一些PVC增塑剂会转移到食物中。你可以找到一些塑料包装是由低密度聚乙烯(LDPE)制成，它没有PVC里含有的有毒添加剂，但LDPE塑料包装的问题在于它并没有像PVC塑料包装的延伸性。但因为你想要的是不要塑料包装黏住食烘焙食品，所以LDPE塑料包装是无谷蛋白食品的是更好的包装选择! 　　塑料包装和羊皮纸都是一次性产品。不要试图重复使用它们，否则口味可能会转移到其他的面糊中。除外，这些产品还会因用重复使用的包装而分解。 　　冰激凌勺

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