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　　起酥油按是否添加乳化剂，也可分为非乳化性（油脂、涂抹）和乳化性起酥油;按性状分为固态、液态和粉末状起酥油。按用途分，可分为通用起酥油和专用起酥油（丹麦裹入油，奶油装饰油、饼干夹层油、油炸油等）目前，中国市场上的天然奶油主要依赖于进口，市场占有率最高的仍是进入中国市场最早的安佳。 　　目前，越来越多的国外品牌已开始重视中国市场，从而有更多的品牌逐渐进入了中国市场;人造奶油和起酥油目前主要以国内生产为主。 　　目前，也有很多新的外资企业开始挤进了中国市场，比如旭典化（日本）、北欧油脂集团(AAK)等。中国的烘焙油脂市场逐渐走入成熟、细化阶段。未来，我们的油脂产品将呈现多样化、功能化，服务也越来越全面化。 　鸭蛋和鸡蛋的区别在于： 　　1.鸭蛋比鸡蛋重。一个鸡蛋大概50～60克，一个鸭蛋70～80克。如果菜谱里说用一枚鸡蛋，你扔一枚重量大30%的鸭蛋下去还是会影响成品性质的。所以，用鸭蛋的重量而不是颗数来替代鸡蛋，能减小对成品的影响。 　　2.鸭蛋的蛋黄/蛋清比例比鸡蛋的大。所以用鸭蛋能给成品增加更多蛋黄味。 　　3.组分含量不同。每100g的鸭蛋比鸡蛋有更多的脂肪、胆固醇、蛋白质和矿物质（表格迟点补上）。固形物含量高了，所以相应的，含水量也会比鸡蛋少。于是，我猜想用鸭蛋取代鸡蛋时候要注意控制配方的含水量和烘焙条件，不要让成品烤干了。 　　基于鸭蛋蛋白的高蛋白质含量，用鸭蛋做蛋白霜应该能有更大的打发体积和更好的稳定性。基于鸭蛋的高脂肪含量，用鸭蛋蛋黄更容易赋予成品浓郁的味道。4.鸭蛋和鸡蛋的风味不同。如果不喜欢鸭蛋的味道，那就尽量用它做一些能遮蛋味的东西，比如巧克力蛋糕。

　　当你在食用全麦面包或者其他可消化的碳水化合物，大量的葡萄糖在进入你的血液或是储存在肝脏之前会集聚在你的血液中。血液中的相对葡萄糖水平被称为是你的血糖水平或者血糖指数，体内各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。碳水化合物经过消化系统转化成以葡萄糖为主的单糖进入血液，会被运送到身体的全部细胞中，作为能量的来源。 　　人体的血糖是由烘焙原料店加盟素和胰高血糖素进行调节的，身体感受到血液中血糖的指数变低，就会分泌出胰高血糖素，将肝脏中储存的葡萄糖释放进入血液中，让血糖水平升高。但是，当血液中血糖的水平过高时，烘焙原料店加盟就会分泌出烘焙原料店加盟素，促使血糖储备在肝脏中或者是进入组织细胞中。 　　碳水化合物和血糖生成指数 　　每一次，复杂的碳水化合物就像糖一样会被分成不同类型的简单碳水化合物。这种分类的基础是假设所有的简单碳水化合物会比复杂碳水化合物会更大程度上促使你的血糖指数升高。然而，复杂的碳水化合物本身对血糖指数的影响就非常的不一样。科学家和医生现在通常使用称为血糖生成指数的标准来估计一种碳水化合物的影响你的血糖量。葡萄糖水平高的食物所产生的血糖指数也要比葡萄糖水平低的食物所产生的血糖水平要高。血糖生成指数数值表明快餐引发的血糖水平与纯葡萄糖是100。美国糖尿病协会指出低糖食物血糖生成指数应达到55 或者更低。全谷物面包的血糖生成指数是 51，低于一般食品的血糖生成指数，属于低糖食物。因此，全麦面包不仅不会提高血糖水平，还有助于降低体内的血糖水平。

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