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　　经过三次熬煮加工而成的黑糖蜜，质地比第二糖蜜要浓稠，味道更甜。黑糖蜜含有与第二糖蜜一样多的维生素和矿物质，但是营养更加的集中。黑糖蜜还含有大量的抗氧化物质，有助于预防细胞受到自由基的伤害。黑糖蜜可以用来增加甜味饮料的味道，也可以用于增加烘焙点心的味道和颜色。作为第二糖蜜，如果你对含硫食品添加剂的食物过敏，你应当购买未经亚硫酸处理的黑糖。 　在新年夜，无论你是款待别人还是到别人家里做客，如果你精心策划了一个奶酪拼盘，那你会将成为其他客人眼中的焦点。 　　奶酪是你的新年夜派对的购物清单里必须有的，而且不能出错，因为任何像样的奶酪店会让你在购买前先品尝。 　　买什么奶酪? 　　悉尼Formaggi Ocello餐厅的奶酪专家Alison Brien表示：“节日款待对很多人来说都有压力，但一般来说每个人都喜欢奶酪。” 　　Brien建议买一或两种质量好的奶酪，而不要买半打普通的奶酪。 　　她说：“如果你要举办一个大型的派对，那就只需要一种极好的奶酪，例如一轮里面有松露的三重奶油奶酪，作为展示品一样享用。” 　　电视节目Cheese Slices的主持Will Studd也提倡物以稀为贵。他说，“让它简单化，奶酪越多越难在烘焙条件下享用，也很难搭配葡萄酒。” 　　如果是夏季，Studd建议尽量避免“很臭的”洗浸乳酪(Wash Rind Cheese)。

　　市售酥皮虽然有分大小，方便你选择适合的尺寸。但是使用前烘焙还是稍微擀开一点。除让尺寸变大之外，更可以让酥皮变薄一点，这样会因为外皮比较柔软，不容易产生裂痕。但是也不能擀太薄，否则包馅后会破掉，就影响外观的完整了。 　　三、包馅表面要插洞 　　酥皮因为是层层油脂与面粉压成的，一经受热就会膨胀，加上包有内馅，如果没有留缝隙让内部空气散出，就会因为膨胀过头而破裂，不但影响外观，馅料也会流出来。进烤箱前要使用锋利的刀在表面轻轻划一些口子，但不可太用力，否则馅料会流出来。 经常烘焙的朋友都知道，大部分的蛋糕配方都要求烘焙者将一些烘焙原料，特别是干料，会要求进出“过筛”或者“搅拌”后再混合到其他材料里去。那到底是不是每个蛋糕的制作都必须要这样的搅拌或过筛呢？ 　　为什么我们需对面粉进行搅拌或过筛？ 　　当我们用搅拌器拌松面粉的时候，搅拌器将面粉颗粒打散，这样能让空气进入;同样地，用筛子来筛面粉，也是将面粉颗粒分开，只是通过筛网的颗粒更细小，当面粉颗粒从筛网上坠落堆积时，会将空气包含其中，然后让面粉变得膨松。搅拌面粉或者过筛面粉的另一个原因是为了让添加的其他干料，比如盐、发酵粉等可以更均匀分布在面粉里面。 蛋糕制作中，“过筛”真的必不可少吗？

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