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　　在烘焙的过程中，你可能会经常遇到一些棘手的问题，例如制作舒芙蕾的时候搅打蛋清，或者制作派皮这类的问题。有的人可能会选择逃避，直接放弃烘焙，购买现成的。但是，成功的烘焙是通过不断练习、实验的结果。对于很多烘焙初学者来说，制作派皮也是一项非常复杂又难掌握的烘焙技术。但是，事实上，派皮的制作并不像想象中那么困难。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。下面，小编就为你整理了5个帮助你成功制作完美派皮的小贴士。 　　1. 原料的温度越低越好 　　烘焙蛋糕或者面包的时候，要求烘焙的原料烘焙是室温状态下的，特别是鸡蛋和黄油。因为常温下的鸡蛋和黄油才能更好的发挥作用，使面团或者面糊变得更加的蓬松。但是对于派皮来说，不需要太蓬松，反而需要相对紧实一些。所以，制作派皮的原料温度越低越好，烘焙在使用之前放进冰箱冷冻一会。黄油和鸡蛋可以直接使用冷冻的，不需要在室温下放置。 　　2. 在派皮面团中加入一些苹果醋 　　在冰水中加入一茶匙的苹果醋，然后用加有苹果醋的冰水来制作派皮。醋可以组织派皮中的面筋形成，避免派皮变得难嚼。 　　3. 派皮面团静置至少一个小时 　　所有的原料混合均匀以后，烘焙要静置一小时以上。这样可以让所有的原料慢慢地发挥作用，适当的发酵。 　　4. 控制面粉用量 　　很多烘焙者，习惯在案板上撒上一些面粉，这样可以防止面团粘黏。但是，如果没有及时的去掉这部分多余的面粉，就可能导致因为面粉的含量超过配方中所需的，以至于最终烘焙出来的派皮变得又干又硬。所以，在揉搓面团的时候，要用软毛刷或者其它刷子将面团上多余的面粉刷掉。 　　5. 不要有压力 　　制作派皮并不像想象中那么复杂、困难，所以一定要放轻松，不要有太大的压力。你要坚信，烘焙是一种放松的烹饪活动，你只要按部就班的遵循配方的要求去做，不断地练习尝试，一定可以做出完美的派皮。

　　如果用全脂牛奶制作乳脂软糖需要更长的时间，甜炼乳制作乳脂软糖的话所需要的时间更短。牛奶和糖混合后，一定要将其中的水分煮到蒸发掉，形成浓稠的糖浆。正常情况下，这种糖浆一旦冷却，就会变硬。在牛奶和糖加热的过程中，至关重要的是要轻轻地搅拌，防止乳脂软糖星辰颗粒状的纹理。 　牛奶，或者说鸡蛋和牛奶的组合充当着卡士达布丁的基底。也因为这样，使得卡仕达布丁既可以蒸、可以在炉灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加热制作完成。而不管您采用的是何种方法，成功的关键是“慢工出细活”，即加热处理时要注意慢且温和，目的是防止凝固成块，以呈现如少女肌肤般吸引的外观。下面给各位介绍4个制作卡仕达布丁时要注意的地方： 　　1.冷热调和。这是把温热和冷冻两种温度截然不同的流质配料混合的操作。而对于卡士达布丁，冷热调和可以避免鸡蛋加热过熟。要完成这一步骤，我们要把温热流质配料边搅拌边缓慢倒入蛋液中。 　　2.冰浴。在卡仕达布丁的制作过程中，非常重要的一点是在确保布丁开始变浓稠时马上停止加热。要达到这样的效果，采用冰浴就显得很有必要。我们可以先准备好稍大的一个装满冰块的碗，然后把加温完成的卡士达酱勺入小碗中再放入大碗中冷却。 　　3.搅拌。如配方中写明需要不断搅拌的，千万不能贪省事而不搅拌或搅拌一下停一下。搅拌不足会使里面的卡士达酱温度过高而凝固。而搅拌的方法，部分烘焙师坚持使用“八卦状”(即一个等边八边形)搅拌，部分则偏好使用“之”字形搅拌，另外一些则认为圆圈型搅拌才是烘焙的。其实采用哪种搅拌的手法并无大碍，重要的是搅拌要持久不停，且让搅拌盘底部的卡士达酱不会停留不动。 　　4.暖水浴。即浅锅里装好温水，然后装有卡士达酱的(多个)小碗/杯放入其中隔水慢焖。这样的处理操作的好处是可以隔绝浅锅的余热，起到保护的作用。这一步骤中需要注意的是，浅锅的温水不要超过装有卡仕达酱的小碗/小杯的一半高度，且浅锅应当足够大，能够保证每个小碗或小杯不会互相紧贴。 在进行烘焙的过程中，因为面粉中蛋白质的含量不同，所以每种面粉的用途都会不一样，小编罗列了一些面粉用途，下面为大家一一详解： 　　一、黑芝麻粉 　　黑芝麻粉是由黑芝麻研磨制成，通常用于西式蛋糕或者是中西式馅料中，有着增强免疫力和润肠的功效，家中有老人的话，加点

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