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筋产生，可以让面包的有着更加轻盈、蓬松的质地。另外，糖还可以帮助和促进酵母的生长。配方中有了糖的成分，面团就能够更快的膨胀起来。如果你不想要在面包中添加太多的糖，可以减少一到两汤匙原配方中的分量。相反，在原来的面包配方中，额外再添加一汤匙的糖也是可以的。糖和面粉的正常比例应该是三倍面粉添加一汤匙的糖。从审美的角度来看，糖还可以让甜点拥有金黄色的外壳。 阳极模：是指铝合金表面氧化处理的工艺,用电解液电极处理过的.不会再被空气或食物所氧化了。 　　这种阳极模最常用于烤制需要大量体积膨涨的蛋糕如:戚风,海绵.它材质附着力好,透热也也,散热也快.易于蛋糕体积的爬升和烤后的散热定型.所以烤这类蛋糕还在上面抹油涂粉的要反醒一下了,你倒底是要蛋糕爬得高重要,还是要模具好洗重要.好像是你的初衷是烤蛋糕吧,而不是一开始就想着洗模具.该洗还是要洗的,不过方法对的话也是很好洗的。 　　1、因为导热性好的原因，烘焙模具通常会用铝或者铝合金。我们都知道，铝的硬度是比较低，不耐反复的擦洗，而且过多的摄入铝对身体也会有影响。所以，烘焙用的模具都会在表面进行处理，提高表面的硬度，方便使用后的清理。由于采用不同的处理方法，才有了阳极、不沾和硬膜的区别。至于如何选择，主要取决于你自己要做什么用了。 　　2、活底和活动模具是同样的。模具分为固定底和活底两类。没有什么原理，使用中是一样的，只是活底模具比较方便最后的脱模，固底只是在烤某些产品水浴时不会进水而以，还是要看你要做什么用了 　　3、三能是专业烘焙模具制造商，质量应该没得说，不过价格太高了，不在乎价格的可以采购全套三能。其实，只要选择是食品级铝合金制造的，就不会有太大问题，比如信诚的模具就是一个很好的选择。 一名专业的烘焙师，不应该只有烘焙技术，更要有烘焙素养，对于烘焙的基本常识和历史是烘焙师应该具备的最基本素质。看看下面的烘焙知识，作为一个烘焙师，看看你知道多少呢？ 　　1、地球上何时开始有的烘焙？ 　　公元前5、6百年 古希腊时期。 　　2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳？ 　　西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，因此面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便

白质，含有18种氨基酸。能提高人体消化率，增加矿物质的吸收等等惊人的功效。此外，Ezekiel面包不含添加糖。 　　5. 全麦皮塔饼（whole-wheat pita bread） 　　全麦皮塔面包是最健康的一种皮塔饼，因为它是用全谷物制作而成，含有大量的维生素和矿物质。全麦皮塔面包有几个强大的健康益处——它有助于降低胆固醇和高血糖的风险。全麦皮塔面包比全麦面包含有更少的卡路里，所以你完全可以用一块全麦皮塔面包替代两块普通白面包来制作你的健康三明治。 　　6. 全麦面包 　　尽管全麦面包是一种你每天都可以吃的健康面包，但找到合适的全麦面包不容易。仅仅因为面包包装上标签着“小麦粉”和“小麦”并不一定意味着你买的是全麦面包。在购买任何全麦面包之前，要认真常看成分列表。 　　7. 糙米面包 　　糙米面包也适合烘焙的人群食用。它很容让你有饱腹感，从而精力充沛。又由于它低热量和糖，是许多健美人士的理想食品之一。你可以尝试糙米面包与黄油或低脂奶酪和新鲜的蔬菜搭配食用。如果你需要坚持一个非常严格的饮食，可以考虑在糙米面包中夹着蒸或煮的蔬菜一同食用。 　　8. 无麸质面包 　　无麸质面包对于那些坚持无麸质饮食的人士来讲是不需的食品，但它也适合那些想烘焙或只是想要吃得更健康的人群。无麸质面包比普通白色面包更加健康，但是很多市面上所谓的无麸质面包大都进过加工处理，所以确保你买的是全谷物的无麸面包。 　　把面包从你的餐单中剔除可能是一个痛苦的行为与过程，无论对你食欲和你身体的营养需要来讲。不过其实真的无需这样做，因为你可以考虑吃一些健康美味低脂的面包来达到你的烘焙目标。说了这么多，不知道哪一款是你的最爱呢？

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