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而且如果方子里也写的不准确,打十五分钟到奶油状这情况就足以没接触过烘焙的人根本不知道打成什么样子好吧!做西点都是要精确到一克的,这么含糊其辞的菜谱,就算交到烘焙经验丰富的人手里也要蛋疼一下,能做成功也是靠运气啊。 前面说到了做这款蛋糕是需要技术的,至少你需要具备最基本的打蛋和搅拌技术,以保证最后面糊里充满气泡让成品蓬松。但是呢,偏偏尝试这款蛋糕的往往是烘焙知识为零的。 按照我分析,对此款蛋糕跃跃欲试的同志大多未曾涉入烘焙领域,家里工具有限,烤箱打蛋器量勺刮棒面粉筛模具等等也当然没有了。如果不知道做蛋糕应该用低筋面粉,可见应该就是我所说的这种情况。所以我真心的建议大家,如果像我一样对烘焙感兴趣,还是去入手个烤箱。真的想学烘焙也应该用烤箱从烤纸杯蛋糕学起,而不是用电饭煲这种你连时间和温度都无法调定的机器来做。 制作蛋糕时经常会用到糖霜,常见的糖霜都是浓稠、顺滑而且很容易涂抹的,但是也有些糖霜比较稀,比如说圆环蛋糕顶部一层装饰性糖霜就是这样。而对于纸杯蛋糕或是夹心蛋糕来说,浓稠的糖霜才是必不可少的。 其实,糖霜的稠度和糖霜的类别是密切相关的。例如,奶油芝士糖霜就比一般的奶油糖霜软,蛋白糖霜比奶油芝士糖霜或是奶油糖霜更轻更柔滑。然而,不论用的是哪一种糖霜,都有办法使较稀的糖霜变得浓稠。影响糖霜稠度的因素有很多,比如说制作糖霜的配料,再比如说天气原因。以下针对不同的糖霜类别介绍不同的增稠办法,希望可以帮助你制作出完美的糖霜作品。 各种类型糖霜的稠度把控要领
好了,吓唬你们的话也说完了,能看到这,想好了,那么咱们看看该怎么败家吧!说实话我的经验也不是很丰富,有不妥的地方欢迎批评指正! 首先,那必须要买个烤箱了!家用滴,30升—40升都可以,太小就不推荐了,容量小很多模具放不下,烤鸡也放不下,诸多不便,我最常用的一个烤箱就是42升的,我觉得非常顺手!这种机械式家用烤箱价格实惠,适合入门,缺点当然有了,比如温度不准,温度不均匀等等,毕竟你不能把几百元的东西和几千上万的嵌入式电子烤箱比,心态放平和就可以了!土豪可以直接入手嵌入式烤箱,我没有,问我优缺点我也不知道啦,哈哈!然后就是烤箱的功能烘焙要能上下管单独控温,还有热风功能烘焙也要有,烤饼干用热风功能很重要!现在买烤箱一般都给配备烤盘、烤网等等,就可以直接烤一些食物了,比如鸡翅可以放在烤网上烤,饼干可以放在烤盘上烤等! 然后特别重要的就是要一台厨房秤,至少要精准到一克的,因为烘焙这个东西不像咱中餐,适量呀根据自己口味添加调料呀这样!烘焙一定要严格按照配方比例来,否则成功率不夸张的说为零!所以一台厨房秤是继烤箱之后最重要的必备的器具!然后和厨房秤作用相当的就是量杯量勺,因为很多配方涉及到,当然也可以换算到克数,但是有一个还是很方便,我没有量杯,但是有量勺! 然后就是打蛋器,这个也是我内心觉得非常重要的!网上疯传的电饭锅做蛋糕那个,估计很多人都看过,在很多年前,我没有烤箱的时候我就看到过,里面打发蛋清就是用手动打蛋器,我从来没尝试过,因为想想就很累,估计手腕都要断掉了!不过真的很多朋友用手动打发过,我表示很钦佩!这个没有体力和耐力真是不行,所以还是买个打蛋器靠谱!电动的配一个,手动的也配一个! 好啦,其实你有了上面我说的烤箱,电子称,打蛋器就可以做东西了,比如饼干!
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