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　　婚礼蛋糕各式各样，但是大多数夫妇还是会选择国际上比较流行的白色糖衣和翻糖制作的婚礼蛋糕。除了这种主流的婚礼蛋糕类型，不同国家的新人也会考虑与本土文化相符的婚礼蛋糕。例如，在法国，新人们更加偏向于选择奶油泡芙塔。金色、笼罩着棉花糖的泡芙塔是法国传统的庆典甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个的堆叠起来，高高的泡芙塔就是人们对满满幸福的憧憬。 许多热爱烘焙的人士，都有着开店的想法，那么开店则需要一大笔经费，尤其是烘焙设备的价格大多都比较高昂，有些时候店主买了一些不常用或者根本用不上的器材的时候又会损失金钱，小编收集了一些开店比较常用的烘焙设备，明细如下： 　　电器机械类：

　　1、肉松饼回油慢，饼皮发硬，且回油时间过长。肉松饼回油机理：搓制肉松饼皮时加了转化糖浆、中筋面粉等原料，经过搅拌成了乳化体系；肉松饼皮烘焙原料馅，经过焙烤后，皮的水分含量很低，大概在6%，但馅料的水分含量还是很高，通常在22%左右，导致肉松饼在贮存过程中馅中的水分向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼皮滑润、光泽、通透，即回油。 　　肉松饼不回油原因有几个： 　　（1）面粉：面粉是影响饼皮回软、回油快慢的关键原料，直接关系到整个产品的质量。肉松饼饼皮要求的面粉是中筋度面粉，但并不是所有中筋粉都合适，主要原因在于各个不同的面粉厂家的处理方法和面粉中的小分子物质添加比例不一样。 　　（2）饼皮的配方不合理：肉松饼皮的含水量、油量和糖浆用量要协调。糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回油慢。 　　（3）肉松饼馅的软硬程度及其含油量：肉松饼的特点就是皮薄馅厚，馅是辅助回软的主要因素，故肉松饼馅的软硬程度及其含油量都要恰当。如果馅料的含水量、油时很少或者皮很厚、馅很少，这种肉松饼回软也慢。 　　解决不回油问题，在选对面粉的同时，还要科学的制定配方，加之以合适的馅料配合，才能成就一个合格的肉松饼。 　　2、饼皮脱落、皮馅分离。饼皮与馅料不黏结，主要原因有以下二方面： 　　（1）由于馅料中油分太高或是因馅料炒制方法有误，使馅料泻油，即未能完全与其他物料充分混合，油脂渗透出馅料。这种情况会引起肉松饼在包馅时皮与馅不能很好的黏结，烤熟后皮与馅分离，如馅料泻油特别严重，肉松饼烤好后存放时间越长，饼皮脱落越严重。 　　（2）饼皮配方中油分太高，糖浆不够或太稀，饼皮搅拌过度，也会引起饼皮泻油。泻油的饼皮同样也会造成皮馅分离，饼皮脱落。 　　（3）另外炉温过高，皮馅软硬不一，操作时撒粉过多等也是重要原因。

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