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的外观表现才是烤焙得当呢?烤好的坚果仁颜色上有统一的浅棕色，味道上有坚果甜味。 　　温度方面需要特别注意，我们千万不能把烤箱的温度设定过高(想缩短烤焙时间)，或者把坚果仁直接放到火炉上烤。尤其是火炉顶部，由于温度难以控制，很容易把坚果仁的外部烤焦而内部其实还并没有熟透，从而导致香味不能正常被带出。 　　坚果仁一旦烤好后，应马上从烤盘上倒出，以避免烤盘的余热继续产生效果并把它们烤焦。使用前需要让坚果仁彻底冷却好(以免余热影响到其他烘焙配料)，使用后如有剩余，要用密封容器装好并冷藏。虽然密封保存，但由于烤过的坚果仁的氧化速度更快，所以要在几天内用完为宜。 　市场上有不少奶酪产品，很多人都喜欢夹在面包里吃，或是用于烘焙和做菜。有人说再制奶酪不如天然奶酪好，要买就买天然的。西餐行业专业人士介绍，无论是天然奶酪还是再制奶酪，都是营养很好的乳制品，只是它们在品种、制作工艺和具体用途上有所不同而已。市民可以根据个人喜好及其用途，选择适用的奶酪种类。 　　天然奶酪是由乳制成的。如果某产品的配料表里烘焙个出现的是乳、牛乳，则该产品就是天然奶酪。再制奶酪是以一种或两种不同成熟度的天然奶酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。如果某产品的配料表里烘焙个出现的是奶酪（干酪、乳酪类），则该产品就是再制奶酪。 　　天然奶酪的营养价值相对更高，成分更纯粹。再制奶酪由于含有的天然奶酪比例不高，且还有大量添加剂，其营养价值自然稍逊于天然奶酪。不过，再制奶酪的最大优点是经过热处理，因而延长了保质期，而且在保质期内对贮藏条件的要求也不像天然奶酪那么严格。同时，再制奶酪中可以添加各种风味料，产品口味丰富，状态和包装形式通常更加方便食用。除此之外，再制奶酪的乳化性变好了，受热融化后不会出现水油分层，并且具有更好的延展性和可涂抹性。 　　有的市民是为了夹在汉堡、三明治里吃，可以选择切片的再制奶酪，或是天然奶酪中的车达切片奶酪。如果是为了烘焙或做菜时用，例如做芝士蛋糕、芝士焗饭、比萨，就可以选用天然奶酪中的马

蜜有一个更健康的血糖生成指数（GI，该指数用于衡量一个特定食品在血糖水平方面的负面影响）。GI等级越低，表明人体糖的吸收和注入血液的速度越慢，因此消化过程是渐进和健康地进行。 　　相关资料还表明，食用糖（蔗糖）能迅速提高人体血糖水平，这能导致人们遭受葡萄糖代谢缺陷的问题。当消耗含有高百分比的蔗糖的食物，许多有益的和必需的营养可能会从人体中流失，从而导致一些慢性疾病的患病风险增加，这包括糖尿病、心血管疾病，甚至癌症、骨质疏松症和神经性疾病。 　　最后，与蜂蜜不一样，蔗糖缺乏矿物质和维生素（因此它通常被称为零卡路里），它们需要利用人体的营养才能代谢到人体系统中。当这些营养都用完后，不受欢迎的胆固醇和脂肪酸的代谢就会受到阻碍，从而导致高胆固醇和肥胖，因为脂肪酸在器官和组织的含量高。这就是为什么常看到肥胖的人有营养不良和其他健康相关的问题。 　　所以，如果你注重自己的体重，那么用蜂蜜替代食用糖是个明智的选择。除了营养上的差异外，有一点食用糖永远不能与蜂蜜相比，就是味道。虽然都是甜的，但蜂蜜的味道很独特，这令它应用范围更广，在许多食品和饮料里都可以看到它的身影。蜂蜜来自各种各样的鲜花品种，范围是如此巨大以至于每一种蜂蜜都有其独特的味道，每个品种都能够被适当利用以补充和改善食品的口味，可谓是食品的艺术家！ 　你是否在烤奶酪的时候感觉到兴奋，但最后你的奶酪并没有融化，或者只是变成被油包围着变成坚硬的纤维丝。这种感觉太糟糕了。幸运的是，用科学的方法可以让你完美的融化奶酪。 奶酪 　　对奶酪进行加热 　　从技术上来讲，奶酪是蛋白质组成的网络将牛乳脂肪和水组合起来的乳制品。在较低的温度中，乳制品中的脂肪是固体，但对其进行加热到90华氏度时，脂肪开始融化变成液体奶酪变得更加柔韧。再将温度升高40到90华氏度，酪蛋白中纤维开始断裂，让整个蛋白质结构松弛。 　　当蛋白质结构开始瓦解时是否很好的保留它的乳化液是决定奶酪融化的好坏的关键，反过来这与脂肪和水的比例以及蛋白质网络的结实程度有关。 　　首先，必须保持水和脂肪的平衡，另外脂肪分子会滑动聚集在一起。这就是为什么较嫩水分较多的奶酪如马苏里拉奶酪、软奶酪布里干酪、格律耶尔干酪、瑞士干酪是可以融化的，而较干的奶酪如帕尔玛奶酪失去可用于蒸发的水分常常分离成块。 　　较老的奶酪还有更进一步的劣势：奶酪老化的过程中蛋白质之间的结构会趋于更加紧密，这就使得蛋白质无法有效的将脂肪和水分固定在其结构中。这就是为什么一些奶酪在完美的结构中老化仍然无法顺利的融化，除非它含有较高的水分。 　　一些融化的奶酪，过热或长时间加热会减少其中的含水量，是牛奶蛋白收缩脂肪变成棕色——不不再被固定在蛋白质结构中或悬浮在水中，渐渐集合在一起。那些无法正常融化的奶酪里面含有坚硬的酪蛋白：这种蛋白质结构收缩无法固定住祝脂肪。 　　哪种奶酪可以完美的融化 　　你可能觉得容易融化的奶酪较嫩、含水量高、含有凝乳酶并且在室温下很容易切，我们完美有一个列表，列出各种口味适合披萨的奶酪。但是如果你喜欢口味浓烈、老的奶酪但又希望能够想嫩奶酪一样完美的融化，我们有一些解决方法。 　　把融化的很糟糕的奶酪变完美 　　最常见的帮助奶酪顺利融化的方法是添加淀粉：这种方法适用于做调料酱如奶油蛋黄沙司或奶酪酱。淀粉及其他增稠剂会阻碍脂肪分子与水分子结合，也能够使奶酪更加粘稠。添加酸，如酒石酸（在白葡萄酒中发现）等，同样也能防止奶酪的干酪素聚集在一起。 　　这些是远远不够的，是时候亮出大招了：更多的液体。这就是Kenji的蒸发技术发挥作用的地方了。蒸奶酪不仅仅是更加均匀柔和的加热奶酪，它能够把用传统方法加热奶酪失去的水补充回来。 　　最适合融化的奶酪：加工奶

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