40-60目的  缓冲剂，保水剂 调味剂，代盐剂  质量标准Q/ZRS 006S-2010   

型号：食品级 

包装：25公斤牛皮纸袋（内衬聚乙烯袋）

CAS：676-40-0

性状：白色粉末

用途:缓冲剂，保水剂 调味剂，代盐剂

【产品名称】苹果酸钠

【产品分子式】C4H4O5Na2•H2O

【产品分子量】196.06 　　

【产品性状】苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状，无臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。　　

 【制法】按计算量将碳酸钠溶液添加于晶体苹果酸内进行中和，经真空浓缩，用乙醇精制而成。  

 质量指标：（Q/ZRP-006-2010）

 【产品用途】

苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用最为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水效果极佳，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。

 【限量】FAO/WHO(1984)规定：果酱和果冻、橘皮果冻，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。

【产品贮存】苹果酸钠贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年

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