卤菜卤菜店加盟卤菜技术培训 卤菜卤菜店加盟卤菜技术培训 卤汁的保管 （卤菜） 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点： 1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。（卤菜） 3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。（卤菜） 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。 联系人：王妍 招商热线：13261257186（24小时开机） 业务QQ：1732599574 地址：北京丰台区马家堡东路71号院 网站：http://www.sg560.com/shop/yhsj123 http://yhsj123.wanye68.com/ http://www.cnlinfo.net/company/11987611.html