产品品牌：锦立

产品型号：VCH-200L

熟食品真空速冷机

一．概述：

熟食品生产都必须经过冷却，冷却的速度和质量与产品的品质和保质期有极大的关系。传统的冷却方式是自然摊凉或冷库冷却，不但冷却时间长，内外温差大，而且极易造成“二次污染”和细菌超标。

而真空速冷是一种快速蒸发冷却技术，它让刚出炉（锅）的熟食品立即进入密封的真空箱内，通过抽真空降压的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量，从而达到冷却的目的。真空冷却技术的显著特点为：

冷却速度快：从100℃冷却到10℃以下仅需30分钟，而传统冷库需6小时以上。

冷却均匀：表面和中心同时均匀冷却。而传统冷却表面冷却快，内部冷却非常缓慢。

食品更安全：冷却过程在密闭容器中进行，无二次污染。迅速通过50-25℃细菌快速繁殖区，腐败菌生长级数低。

码放要求低：产品形状、大小和堆码方式对冷却效果影响不大。

占地小：日处理10吨，设备占地仅3m2

运行费用低：只有传统冷库的1/3

锦立科技采用多项专有技术，根据客户的不同需要，开发了常温型、低温型系列熟食品真空速冷机，常温型冷却终温约25℃~30℃；低温型冷却终温可低于10℃。设备可广泛用于中央厨房冷链配送、各种馅类、豆制品、卤制品、面包类的快速冷却。

产品特点：

注：有各种大小和型式的机型可供用户选择或定制

常温型真空速冷机：

特有的无油低温复合真空系统，无捕水器设计，耐水耐油，故障率低。避免了传统油封式真空泵受水汽影响易于损坏的缺陷。

相对传统的水力喷射泵技术，节水一半以上。

相对传统的水力喷射技术，冷却终温更低并更稳定。

相对传统的水力喷射技术，极大地缓和了产品冷却过程中的飞溅问题。

低温型真空速冷机：

专利技术设计的大热容量抗冲击节能型捕水器。采用独有的相变蓄能技术，大大增强捕水器的捕水能力，解决了高温食品大量水汽“闪发”对制冷、真空系统的冲击，捕水温度波动较小，捕水效果好，设备故障率低，使用寿命长。

冷阱采用不锈钢全连续结构，克服了传统铜盘管焊点多，与外壳焊接难，易泄漏的问题。

1.采用德国著名品牌真空泵，带气镇，自动排除水汽，有效延长真空泵的使用寿命。

2.采用德国品牌水环泵，噪音更小，寿命更长

3.专有的防飞溅技术，采用特有的VPC系统，有效解决真空冷却汤汁飞溅问题。

4.具有自动和手动双重操作系统，确保设备运行和操作更灵活、更可靠

5.配置先进的PLC、触摸屏操控系统，图标化显示操作和运行状态，直观清晰、操作方便。

6.设备使用采用分级操作设计与密码保护：工人一键式操作开/关，技术人员限工艺参数设置，设备工程师可进行设备调试、维护及设备故障诊断。

7.真空箱采用食品级304不锈钢，按GMP要求设计，并且清洗方便。