竹荪菌： 竹荪学名 Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch，俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。夏秋季生长于海拔200～l500米的多雨湿热带地区竹林落叶层和腐竹根下,有的阔叶林地也有出现。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇后”。 由于其美丽的外形，绝佳的食味，瑞士著名真菌学家高又曼称它为 真菌之花 。 竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。自然发生量少,可以人工栽培。 营养价值： 据测定：竹荪含粗蛋白20.2％，粗脂肪2.6％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。碳水化合物38.1％，可溶性无氮倾倒物总量60.4％，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量特别丰富，竟高达1.76％。因此，它不仅是一种营养丰富的食品，而且是一种上好的调味品。 竹荪还有一种特殊功能，“与肉共食，味鲜防腐”。用它做的菜，吃不完放几天也不会坏，民间索性在菜里放一朵竹荪，当作防馊防腐剂。 食疗作用： 竹荪是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，其味似豌豆般可口，也可入药，有和胃气、破血、祛风、缓中等作用。历史上列为“宫庭贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。对神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。对治疗高血压、高胆固醇等也有较好的疗效。故又有 美味药物 的赞誉。竹荪产地的人民说竹荪有“刮油”的作用，用近代医学的观点来看，就是它具有减少腹壁脂肪贮积的作用。 烹饪方法： 竹荪有烧、炒、爆、焖、扒、烩、瓤、蒸、煮、涮、作汤等多种烹饪方法。以竹荪、鸡蛋为主料的竹荪芙蓉汤乃是我国的一大名菜，竹荪汽锅鸡是云南推为滋补之品的名菜。 特别提示：先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡15分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！ 浓味三鲜竹荪 原料：竹荪150克、熟云腿片30克、腐竹50克、红萝卜片5克、芦笋10克、高汤500克、 精盐、鸡精、鲍汁、淀粉、鸡油各适量。 制法：1、 竹荪水发好，该段；腐竹水发，洗净。 2、 高汤入锅，放竹荪、熟云腿片、腐竹、红萝卜片、芦笋煮沸，调入精盐、鸡精、鲍汁，用淀粉勾芡，淋上鸡油即可。 脊髓烩竹荪 主料：野生干竹荪50克。 配料：鲜猪脊髓100，火腿30克，鸡蛋皮1小张，豌豆尖20克，高汤500克，黄酒10克。 调料：精盐8克，芝麻油、味精个3克，胡椒粉2克，水淀粉30克，生姜1片，葱头1个。 制法：1、用清水将竹荪泡胀洗净，沥去水分，顺长剖开，切成大片，放入沸水中焯透捞出，再用高汤焯透捞出。 2、脊髓洗净，改成寸段，加葱头、生姜、黄酒，放入高汤中焯熟，拣去葱姜，撕去皮筋，沥去汤汁待用。 3、豌豆尖去老茎、须尖洗净；火腿、蛋皮切成大片。 4、炒锅置中火上，注入高汤，放入竹荪、火腿、脊髓、蛋皮，加进精盐、味精、胡椒粉拌匀烧沸，舀去浮沫，放入豌豆尖，淋入芝麻油拌匀，即可装盘上桌。