在粮醅发酵的过程中使用酯化红曲能维持窖内各菌系的平衡，抑制槽醅酸度增高，延缓窖池老化。

酯化红曲对呈香物质己酸菌也有很好的增加作用，起到了增己降乳，是白酒酒体酸度比例协调，提高总酯含量，直接提高优级酒频率10%-15%。

在窖池的培养过程中，使用酯化红曲能缩短新窖老熟过程，减少生产时间，提高出酒率2%-3%。

酯化红曲也能调节口感，基酒更加协调、绵柔。

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