乳酸钠中文名称：乳酸钠溶液。化学名称：2-羟基丙酸钠。英文名称：2-Hydroxypropanoic Acid, Monosodium Salt。分子式：C3H5NaO3 相对分子质量：112.06 (按2001年国际原子量表)。法定编号：INS 325；CAS [72-17-3]  乳酸钠广泛用于食品、医药、烟酒、印染、纺织、皮革、印刷、化工、石油等领域。 

乳酸钠在食品工业中为酸味剂，用于乳酸饮料、糕点、清凉饮料、咸菜、果酱、罐头、糖果、酒类中，以改善食品风味、抑制微生物、护色、改良粘度，使抗氧化剂增效；乳酸之味柔和爽快，能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味和芳香，是成品口感良好；其酸性稳定，有防腐作用，能即时延迟触杀细菌，有助于延长食品的保质期。

乳酸钠在食品行业的用途 　　

1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期； 　　

2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势；　　

3) 特别在肉制品中有如下显著效果：　　

a. 延长货架期，可延长 30% 至 100% ，甚至更长；　　

b. 抑制食品中致病菌如： HT 大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；　　

c. 增强与保持肉的风味；　　

d. 作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。

质量标准（FCC，USP.GB.CP）

项目                 指 标

乳酸钠含量%        58.5-61.5

PH值                     6.5-7.5

密度（20℃）g/ml 1.30-1.34

氯化物 %            ≤0.01

硫酸盐 %            ≤0.01

铁 %                   ≤0.001

重金属 %            ≤0.001

砷 %                   ≤0.0002