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分子式: Ca(H2PO4)2?2H2O

用途: 性能：在食品工业中用作膨松剂，面团调节剂，营养增补剂，螯合剂，缓冲剂, 组织改进剂，固化剂等。如作焙制品、糕点膨松剂，面包，饼干的助酵剂，缓冲剂，果胶固化剂（凝胶作用），酵母食料，肉制品组织改进剂等。用于酿造，可增进糖化力，提高发酵能力。

特征: 性状：白色结晶粉末或片状结晶，比重为2.22，在100 失去结晶水，溶于酸。微溶于水（1.8%）。一般含游离磷酸，水溶液呈酸性（PH3）。