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真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人本吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
全自动真空滚揉机除具有真空呼吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能，使滚糅转数根据工艺任意调整，使机器使用更安全，更方便，更加节能高效。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚偷产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用率更高。
使用真空滚揉机可得到以下效果：
- 使腌制液体在原料内均匀吸收
- 增加肉的结合力，提高肉的弹性
- 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
- 增加保水性，提高出口率
- 提高产品的柔嫩性和结构稳定
使用真空滚揉机可得到以下效果：
- 可自由定滚揉工作时间，间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。
- 控制面板均采用防水触摸屏控制。
- 滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理。
- 桨叶采用圆弧形独特设计 ，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害。
技术参数：
