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辟谷同“避谷”，即不吃五谷。传说春秋时期鲁国人单豹避世居深山，喝溪水，“不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色”。他应该算是相当早进行辟谷的人了。

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辟谷本来是中国一门古老的学说，但在发展中已经被世界上许多国家所接受。现在国际上，越是发达的国家，越是流行回归自然，越是对辟谷进行了广泛的研究。日本这么小的一个国家，就有两千多家断食医院。

辟谷是自然界所以得以繁衍、更新、的准则。动物界中，不论大、小型动物，倘若病了，并非径自送往动物医院，而是自己寻找一静谧处所，借着全然地放松、休息、不吃不喝的方法，客服病痛从而达到痊愈。此乃动物界的辟谷；植物界随四时运行一春生、夏长、秋收、冬藏，大地得以生生不息，其关键乃是循着周期性的冬藏、冬眠，得以孕育万物，此乃植物界的辟谷；唯独自视为万物之灵的人类，挟科技文阴过度之泛滥，不眠不休，率意而为，愈来愈远离自然的法则。