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辟谷本来是中国一门古老的学说，但在发展中已经被世界上许多国家所接受。现在国际上，越是发达的国家，越是流行回归自然，越是对辟谷进行了广泛的研究。日本这么小的一个国家，就有两千多家断食医院。

苏东坡也十分注重节食。他认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。还在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，“遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，不食”。近代学者李叔同曾因系统，痛苦不堪。为此，他到西湖的大慈山坚持三周的绝食疗法。这一方法，不仅身体好了，还使其有如“脱胎换骨”一样感到身心愉快，“明心见性”。从此，归依佛门，法号为弘一而名闻天下。

其实，我们吃饭的过程，对于食物而言，就是一次人体的旅行。我们有必要让与我们结缘的食物，在我们身体里的这次旅行更悠闲，更自在，而不是匆忙、慌乱和拥挤不堪的。

辟谷的作用：辟谷对现代人的改变从西装领带变为麻衣布鞋；从开奔驰变为骑自行车；从环球旅行变成结伙辟谷……”最近，在上流行的“新土豪”标准中，一种名为“辟谷”的生活方式俨然在列。吃还是不吃，是一个问题？有人精挑细选“怎么吃”，也有人却在苦心钻研“怎么不吃”。现在人生活节奏太快，摄入荤腥太多，于是适当地放空自己也成了一种“必须”。