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分蛋 1. 蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。 2. 以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中。 裁剪模型用纸－ 1. 取烤盘油纸，折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕。 2. 裁去多出之烤盘纸。 3. 以模型置纸边，量取模型底部长的宽度并折痕。 4. 另底部宽度量取与前项同。 5. 四边折痕处剪开至高度折痕。 6. 放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。

西点的巧克力隔水融化－ 1. 巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。 2. 以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。 3. 如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。 慕斯脱模－ 1. 用喷枪将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。 2. 慕斯底部放一有高度罐头，将慕斯圈往下脱离。 热刀切蛋糕－以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之汉密哈顿奶酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀。