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抹茶卷的芝士酸奶馅部分的制作 1.酸奶和奶油奶酪混合，加入细砂糖隔热水搅拌均匀，将泡软的明胶片加入，搅拌至融化 2.离火晾凉备用 3.将200克淡奶油打发 4.将酸奶芝士糊和打发的淡奶油混合均匀，静置使明胶发挥作用，馅料变得粘稠半凝固状态 5.将晾凉的蛋糕片上下两侧切整齐6.将蛋糕片再次倒扣在另一张油纸上，将之前的油纸连同蛋糕表皮一起揭掉，这个过程一定要将表皮揭干净，否则在卷入馅料时，表皮脱落会影响美观 7.将半凝固的馅料均匀地涂抹在蛋糕片表面，末尾部分薄一些 8.用擀面杖辅助将蛋糕片卷起，冷藏定型，待馅料凝固时切片

西点的巧克力隔水融化－ 1. 巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。 2. 以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。 3. 如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。 慕斯脱模－ 1. 用喷枪将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。 2. 慕斯底部放一有高度罐头，将慕斯圈往下脱离。 热刀切蛋糕－以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之汉密哈顿奶酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀。